酸梅排骨

酸梅排骨的做法

  • 1.话梅用水先泡半小时,使其味道释放些。

  • 2.准备好葱丝(泡水中容易卷曲)、葱白段、姜片、八角。各种调味备用。

  • 3.排骨泡清水中,换二次水。然后入冷水锅,放二片姜大火煮开,中小火煮二三分钟,撇去血沫。

  • 4.锅中,加油,小火加热,手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化,一直不断搅拌糖液与油,颜色越来越深呈深褐色,直到糖液表面开始泛白色细密泡泡,糖色就炒好了。

  • 5.将排骨加入锅中,改中火将排骨均匀裹上糖色。

  • 6.另起一锅加油,将姜片、八角、葱白段煸香。把排骨倒回锅中,翻炒均匀。倒入料酒,生抽,话梅连同泡梅的水也倒入。

  • 7.锅中加入热水没过食材。大火煮开,小火焖三十分钟。期间注意翻动排骨。

  • 8.汤汁收的差不多了,试试咸淡,不够咸再加少许盐,我没加盐。

  • 9.沿锅边淋上醋,翻匀即可。

  • 10.装盘,缀上葱丝。酸甜排骨真好吃!

小贴士

1、排骨入冷水煮去血沫。后面炖煮排骨时,一定加热水烧开,才不会使排骨遇冷,肉质紧缩。
2、酸梅酱可以替代话梅。

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