酱牛肉只加香叶八角可不行！外面卖128，简单2步肉酥筋软入味

汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都要尝尝。”

所以室长没事的时候，就喜欢研究古典书籍和各地美食，越受欢迎的食物看的也越得劲。

图片来自@经典影视《水浒传》

在中国人的传统餐桌上，猪肉、鸡肉是绝对的肉食“霸主”，却鲜少有牛肉的一席之地。

甚至在不少朝代，偷偷杀牛吃肉还会被抓进大牢，轻则杖斥，重则流放。可不是因为牛肉不好吃，反而是太好吃了！在生产力低下的农耕社会，牛都被吃了，谁来帮助百姓耕田劳作？

好在现在的牛肉随便吃了，不然室长都不敢看电视剧了。

在今天中午吃午饭的时候，室长重温了一遍《水浒传》，看到梁山好汉们聚在一起，“切二三斤上好的牛肉，好酒只管筛来”的经典桥段，室长瞬间便当就不香了。馋的直叫人流口水~

《水浒传》里的好汉为何偏爱酱牛肉？除去历史和文学因素，那肯定是因为好吃啊！好吃啊！好吃啊！（重要的事情说三遍）

酱牛肉是很多人的心头好，滋味浓郁，肉质酥软而有嚼劲儿，一小碟甚至能下三瓶啤酒！方便储存，也不需要煎炒烹炸，随时想吃就吃！

日常拿它佐餐，白馒头或土司夹上两片酱牛肉，丰盛的快手早餐1分钟搞定。

自己做酱牛肉就更好啦，卤汤作底煮上一碗挂面，配上几块酱牛肉，怎么搭配都满足！

室长对酱牛肉真的是没一点抵抗力，富含蛋白质、铁含量和微量元素，可强健筋骨、增强抵抗力，拿来当做冬季进补的佳品再合适不过。

当然啦，前提是得做得好吃，如果做的牛肉肉质又柴又硬，真的是浪费了这么美味的食材。做酱牛肉有几个细节非常重要，分享给吃粉们（学会记得文末点赞点在看哦）：

1.牛肉要怎么挑？

优先选择牛腱子肉，同时牛前腿腱子比后腿的要好。有筋有肉，层次丰富。

横切后能见到花状的漂亮筋纹，做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼，卖相也特别好。

2.如何处理牛肉才不腥？

牛肉要冷水下锅，煮的时候将浮沫撇干净，要有耐心，这样煮出来的牛肉才不腥。

3.卤制酱牛肉的香料配方和制作

可根据家里的香料来添加，基础的花椒、大料、桂皮这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件，可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等，味道更佳。

4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀？

炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖3小时。不建议使用高压锅，虽然可以快速软烂，但没有普通锅炖的好。

其次，调制卤汤加适量冰糖或白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，味道更柔和鲜美。

5.酱牛肉入味又不散的窍门？

收汁后用保鲜膜裹紧牛肉，这样才能切出非常薄的片而不至于散掉。用保鲜膜卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷冻室，可以保存很久。

平时吃的酱牛肉都是在熟食店买的冷藏的，这回吃了顿热乎的，味道却意料之外的好。酱香浓郁，软烂适度，最喜欢的当然是牛肉里的筋了，一看到便毫无抵抗力~

戳视频↓凉凉的秋冬，跟着室长来份酱牛肉吧！顺便提一嘴，拉至文末有限量福利，别错过~

水浒酱牛肉

▲点我，我是视频

食材

牛腱 800克 /小葱 3根 /生姜 3片 /黄酒 30克

生抽 100毫升 /老抽 100毫升 /香叶 几片

茴香 3颗 /桂皮 半块 /水 3000克 /冰糖 适量等

做法

- 1 -

食材处理：牛建子800克切成大段，给它放进冷水中焯个水，15分钟煮开后撇除浮抹，捞出来放在一旁备用。

- 2 -

炖煮：锅中加水放入牛肉，水没过牛肉即可（约3000克），加入3根小葱、3片姜片，最重要的黄酒30克，调至中火让它沸腾一小时。

- 3 -

调味：一个小时后，待牛肉变色，然后往里依次加入生抽100ml ，老抽100ml，各种香辛料（香叶几片、茴香3颗、桂皮半块、花椒适量）、冰糖，煮开后转小火，加盖煮一小时。

古代的半个时辰，为现在的1小时。

- 4 -

冷藏入味：焖煮一个小时后的牛肉已经非常香，卤汁基本上吸干了，这时候我们就可以将牛建子取出。不过为了口感更好，要先把它冷藏一晚；闻着香味却不能吃，真的好气。

- 5 -

完成：冷藏一晚后，再给它切开，一刀下去，横切面纹理非常漂亮。再给它切成薄片，每一片都透着光，晶莹剔透。

一口下去，味道十分入味，软烂又有嚼劲，终于明白古人为什么那么爱吃酱牛肉了~

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