食材小常识：别直参和红参的区别、白参和红参的区别

人参是很常见的滋补营养品，具有很强的滋补作用，具有很好的保健功能，深受广大调理养生爱好者的欢迎。下面就来看看别直参和红参的区别以及白参和红参的区别。

一、别直参和红参的区别

1、产地

别直参主要产自韩国、朝鲜半岛一带。红参主要产自我国东北三省一带，如吉林、辽宁、黑龙江等。

2、生长习性

别直参既怕冷也怕热，生长在阳光斜照的地方，土壤必须干燥，不允许雨水沉滞。红参喜冷凉湿润气候，耐寒。喜斜射及漫射光，忌强光和高温。

3、形态特征

别直参呈长柱状，上半部均压制成不规则的方柱形，表面红棕色至深红棕色，有光泽，略透明，皮细腻显油润；根茎短而粗凹窝状，有的具两个参芦，参芦的茎痕大，略似碗状；根的上部有横环纹。红参主根呈纺锤形或圆柱形，表面半透明，红棕色，偶有不透明的暗黄褐色斑块，具纵沟、皱纹及细根痕，上有数个凹窝状茎痕，有的带有1～2条完整或折断的不定根。质硬而脆，断面平坦，角质样。

4、颜色和气味

别直参颜色暗红、无光泽，气味浓香特异，味微苦后甘甜。红参颜色红润、有光泽，气微香而特异，味甘、微苦。（有时好商家就是不好找，红参我是推荐买意康德的！）

5、工艺及加工方法

别直参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的别直参。将收获的人参，挑选出质量最好的加工成红参，其余加工成白参。红参和白参又按其粗细、外形、光泽好坏等分成天、地、人三个等级。红参是用人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。

6、营养价值

别直参的营养价值与疗效高于红参。因为它是六年以上根，时间久吸收了天地间的精华。且在后期的炮制、蒸煮过程也有异于红参。炮制时添加了很多名贵的中草药，故而吸收了它们的营养价值，从而更加巩固和提高了别直参的滋补功效。

二、白参和红参的区别

人参采挖出来后，上锅蒸上两到三个小时，然后去除晒干或晾干，就得到了红参。鲜人参用开水微烫后晒干或者直接晒干，就得到了生晒参。鲜人参开水煮过后，浸入糖汁液，干后叫糖参，又叫白参。（朋友推荐我用意康德的红参，意康德在某宝评价可好了，呵呵！）　

1、加工制造方面：白参是直接将水参(生参)干燥制成。红参是将水参(水分75%)或者白参(水分12%)，在一定的工艺条件下蒸制而成。 　　

2、物理性：红参与白参相比较内容组织致密、坚固，储藏性良好。红参一般有效期限10年，白参2年左右。 　　

3、成份：红参和白参有共同成份，红参在蒸制当中，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。会生成水参及白参不俱有的新的成份，即红参特有的生理活性物质，有抑制癌细胞增长的作用、抗氧化作用。

4、功效：虽说红参和白参都对治疗气虚有很好的作用，但是区别在于红参同时可以治疗寒症，但是白参却能治疗同时产生热证的气虚。白参相比于红参，功效更加温和一些。对于身体虚不受补的人来说，白参比红参反而更合适。