原创厚朴好物北京厚朴中医

眼见着立冬就在跟前儿了，这大冷的天儿的，太适合吃个热腾腾的火锅了。不管外面气温跳水与否，热乎乎地吃一顿，能让你尽情投入冬天的怀抱。

记得俺们六期第三学期最后一次课的时候，差不多也是这个时节，机缘巧合，蹭了徐老师一顿热乎乎的火锅。

那是名副其实的火+锅。方方正正的小铁炉，里面填足了干枯的果木，柴火苗蹭蹭往上冒，炉顶上坐一口大锅，锅里的汤在翻滚，围在它周围绝对不怕冷，还可以一边烤火儿，一边涮锅儿。

晚上我们几个车次特别晚的同学正留在学堂补课，幸福地被徐老师喊着也参与到围炉涮锅的行列。

白菜是用盆盛的，应该是厚朴大院里郑师傅亲手种的那些，直接放倒一棵去了老叶，超级接地气儿。羊肉是杨老师特意从内蒙运来给徐老师的，柴火锅加上好肉好菜，大冷天的露天里，一群人边吃边聊，吃得怡然自得，赏心悦目。

方形的铁炉，肚子里吃饱了果木，炭火跳动着，散发热情的能量，锅里的汤一会儿就翻腾起来。儿。

火锅比较别致，都不用蘸酱，锅底是大厨特别加工的，徐老师称为日式汤锅。

这不天儿又冷了，忽然想起那一口，特意求了大厨，讨来了制作秘方。

特意求了咱们秦大厨，徐老师同款日式汤锅的做法，一定收藏哦。还是手写珍藏版呢。

酱汤火锅配料与制作方法

一、熬制高汤

二、秘制酱料

三、葱姜切成葱花和姜末备用

四、操作方法：

1、锅上火烧热，加入食用油，待油温升至5成热时，放入葱姜煸出香味儿。

2、将秘制的酱料放入锅中炒出酱香味。

3、将熬制好的高汤倒入锅中，开锅后，小火慢熬3-5分钟即可。

五、特点：汤味醇正、酱香浓郁，适合涮各种肉类及蔬菜。

周末，一家人都在家，只用豆瓣酱和肉丁实操了一把，感觉非常好吃。大厨都有自己的秘方，不便深究，咱们可以选择自己喜欢的酱，比如各种有名的豆瓣酱啊，辣酱啊来用。

有了好吃的，也得配点儿好喝的。学了火锅店的法子，一边涮着锅，一边煮上了酸梅汤。

吃咸了，吃腻了，喝上两口，温暖又舒爽。这热腾腾的香甜，温暖着你的胃，还能舒畅你的心。入口之前别忘了撒桂花哦。这小米粒大点儿的花，对于酸梅汤，绝对是锦上添花。

酸梅汤里的那一小包桂花，用不完也千万不要浪费。桂花性温芳香，入药有散寒破结、化痰生津的功效，可以直接煎汤、泡茶或浸酒内服，对食欲不振、痰饮咳喘等有一定疗效。

徐文兵《黄帝内经四季养生法》

在制作酸梅汤时，要在临出锅前加人桂花，这样不仅可以增加和保持酸梅汤的香气，而且使桂花的辛温之性平衡乌梅的酸寒收敛性质，起到反佐牵制的作用，避免阴寒凝滞的毒副作用。

五味子丨文编

非同凡想丨校对

宣教丨审核

秋冬嗨饭：徐氏汤锅+厚朴酸梅汤