马卡龙，又被称为“少女的酥胸“，光听名字，就已经让人浮想联翩了。这款最具法国式浪漫色彩的甜点，外皮光滑，泛着细腻的光泽，稍显轻脆，围着一圈优美的蕾丝花边，仿似踮起脚尖的芭蕾舞少女，亭亭玉立。
小小的一枚马卡龙光看着它圆圆的形状、缤纷的色彩就大饱眼福了。再加上它内里柔软，口感丰富，轻轻一咬，绵滑的夹馅便迫不及待地流入嘴里，馥郁芳香，味蕾在一刹那便得到了满足，幸福感油然而生。
糖粉 60g / 杏仁粉 60g / 蛋清A 22g /
蛋清白B 23g / 细砂糖 10g
糖水：
细砂糖 50g / 清水 15ml
夹馅:
抹茶粉 4g / 清水 8g /
室温软化的奶油奶酪 130g / 室
温软化的黄油 30g / 糖粉 18g
硅胶刮刀 / 小奶锅 /
裱花袋 / 1cm口径裱花嘴 /
马卡龙硅胶垫或硅油纸 / 温度计
▲1、制作蛋白霜：将杏仁粉和糖粉放在破壁机中打碎成更细的粉末，之后过筛两次让粉末更加细腻。▲2、在料理盆中放入过筛的杏仁粉和糖粉以及蛋清A，用硅胶刮刀将其翻拌均匀没有干粉（注意不要过度搅拌）用保鲜膜包裹住备用。▲3、将细砂糖和清水倒入小奶锅中中小火加热至110度，同时加细砂糖打发蛋白。▲4、当糖水温度到达118度的时候，将糖水倒入正在打发的蛋白中（打至提起有小尖角）沿边慢慢倒入继续打发至有光泽且有比较坚挺的角度。▲5、取1/4部分蛋白拌入杏仁糊中，翻拌均匀之后加入第二次1/4部分蛋白霜翻拌均匀，最后将剩下的2/4蛋白霜加入使用翻拌手法翻拌均匀至提起后呈倒三角状态。▲8、轻震几下烤盘，表面若是震出了小气泡可以用牙签戳破。▲10、放在空气中晾皮至表面干燥（约30分钟至1小时左右，用手轻触不黏手可缓慢回弹。▲11、烤箱预热至少20分钟左右，烤箱内部实际温度达到163度左右。▲12、将挤好的面糊放入烤箱165度，烤制12-15分钟左右。▲13、制作抹茶内馅：取一个小碗将抹茶粉用水化开。▲14、料理盆中放入奶油奶酪，黄油，糖粉，抹茶水混合中高速搅打2分钟左右有纹路后即可。▲15、取一片杏仁片在上面挤上适量抹茶馅之后盖上另外一片杏仁片即可。
