冬至 | 进补需遵循增加热量、少食咸
上海中医药大学附属岳阳中医结合医院呼吸内科黄海茵主任医师介绍，冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，此时天寒地冻人体血液循环减慢。冬季养生重在滋补，可适当选用羊肉、牛肉、虾、韭菜、桂圆、木耳、栗子、核桃、甲鱼等食物；多吃些薯类，如甘薯、马铃薯等；蔬菜类如大白菜、圆白菜、白萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。冬季忌食寒性食物，应少吃荸荠、柿子、生萝卜、生黄瓜、西瓜、鸭等性凉的食物。同时，不要吃得过饱，以免引起气血运行不畅。
黄海茵指出，具体应用时应遵循增加热量、少食咸、辨证施补等基本要领。增加热量就是此时人体的生理活动需要更多的热能来维持，按科学的分析，此时所需的能量比起秋季要高出10%～15%。从人体生理的角度来说，饮食过咸使血浆渗透压增大，导致血容量增加，心脏与肾脏的负担加重。另外，寒冬季节阳气衰微，人体腠理闭塞，很少出汗，因此应减少食盐的摄入量，以减轻心脏与肾脏的负担。他同时提醒，许多疾病最易在这一时期发作，如呼吸系统、泌尿系统疾病在这时期的发病率相当高，此时应及时治疗急性发作，暂停进补。
该院营养科马莉副主任医师给出了一道冬至养生膳食食谱：白汁鲫鱼。
原料： 鲫鱼1条（重约300克）、熟火腿末50克、熟青豆100克。
水淀粉8克，姜末3克，精盐5克，料酒、香油各10克，花生油50克。
制作方法： 1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏、鱼鳍，洗净，剞上花刀纹，沥干水分。
2.锅置火上，将鲫鱼放入热油中煎（两面）几分钟，放入料酒加盖焖片刻之后加水、精盐、姜末，旺火烧沸，改文火，加入青豆，再用旺火加水淀粉，收卤汁，起锅，浇上香油及熟火腿末，装盘即可。
药膳功效： 鲫鱼味甘性平，入脾、胃、大肠经，能健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿，有补气益中、利湿活血、通络、温中下气的功效。鲫鱼的营养属高蛋白低脂肪的类型，冬天鲫鱼肉肥味鲜，民谚有“冬鲫夏鲤”之说。鲫鱼还含大量的钙、磷、铁及无机盐，经常食用可补充营养，增强抗病能力。此菜可增强正常人的身体素质，也可做肝炎、肾炎、贫血、慢性支气管炎、体质羸弱等病人的保健食品。
新民晚报记者 郜阳