认识油脂

一花一世界，一皂一匠心

皂师做皂的必备原料——油脂，其实是由两部分组成的，一部分是脂肪酸，另外一部分我们习惯上叫不可皂化物或者脂肪伴随物。

其中脂肪酸的含量往往占到了大头，大约占到了98%或者99%左右，而不可皂化物往往只占到油脂总量的1%——2%左右。

油脂里的脂肪酸其实才是用来制皂的原料，皂师可以用油脂和碱制皂，靠的是：脂肪酸+碱=皂基+甘油 的这个原理。

因为油脂里只有脂肪酸可以和碱反应变成皂，所以科学家也管脂肪酸叫可皂化物，而相对应的油脂里剩下的维生素，矿物质，微量元素等营养成分就被科学家叫做不可皂化物了。

这在皂师看来也挺有意识的，貌似人类的整个科学界都是以皂师的眼光来看待油脂的：能做皂和不能做皂的。

其实油脂里的成分分类还有另外一种视角：油脂=脂肪酸+脂肪伴随物。

因为在油脂里各种脂肪酸都可以算是脂肪酸的一种，那么除了脂肪酸科学家就把像矿物质，维生素，微量元素等其它物质叫做脂肪酸的伴随物。这也难怪谁让你矿物质，微量元素，维生素啥的只占到油脂总量的极少部分呢？

那么，不可皂化物或者说脂肪伴随物既不和碱反应变成皂，在油脂里占到的百分比又那么少，是不是说明它就不是很重要呢？

我们改天继续聊