香辣粉蒸肉

原料：五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗

做法：

1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中；

2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用；

3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉；

4.把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟；

5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀；

6.小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可

以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中；

7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

香辣肉排

做法：1、炒锅倒油，油热，将排骨放入煎至两面金黄。

2、排骨煎好以后，倒入三碗水，放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂，即可。

3、大火收汁，收汁时倒入老抽，白糖，翻炒均匀。

4、接着将青辣椒，洋葱，大蒜放入烧好的排骨里。

麻婆豆腐

豆腐中的高蛋白，有低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。这道菜是四川省地方传统名菜之一，在这道菜中如何用麻用辣，显得尤为重要

食材：盒嫩豆腐（切成小块）、切碎的鲜辣椒或干辣椒适量、花椒适量、姜末、蒜末、猪肉馅、郫县豆瓣酱，水或鸡汤，玉米淀粉、葱花

1、把材料切成末

2、开锅，热油，倒入辣椒末翻炒，直到油是鲜红色，加入花椒粒，加热直至有微微的褐色

3、加入生姜末和蒜末，翻炒后加入猪肉末（可用牛肉或鸡肉替代），加入豆瓣酱翻炒

4、倒入2/3杯水或鸡汤，煮一分钟左右后，另取一个小杯，混合1/4杯水和玉米淀粉后搅匀，倒入锅中，搅拌汤汁（勾芡）。

5、待汤汁煮开后倒入豆腐，微微翻动煮3—5分钟即可，起锅前撒上葱花，完成

黑椒鸡腿烧土豆

用料：胡椒粉、鸡腿、土豆、葱姜蒜、食用盐。

第一步，处理食材，把鸡腿放到一旁，把土豆清洗干净去皮切片，把葱切成段姜切成片蒜切成末放到一旁备用。

第二步：在锅中放入水等水煮开沸腾之后把鸡腿放入水中用水焯一下，这样做是为了能够祛除它的血水和腥味让它能够更加的美味，好吃，鸡腿切块。

第三步：在锅中放入油等油热把葱姜蒜放入锅中爆炒翻炒均匀，炒出香味之后把鸡腿块放入锅中翻炒，加入胡椒粉搅拌均匀之后加入土豆块儿，出锅前加入少许的食用盐，盛盘上桌。

虾仁滑蛋

学会这几道菜，在家里宴客让你倍儿有面子，一上桌就被抢光

用料

鲜虾300克；鸡蛋4个；糖少许；蛋白1茶匙；油3茶匙；温水1茶匙

做法

1.鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30

分钟取出，用剪刀剪去虾头。

2.用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾

部，将虾壳剥掉。

3.剔出虾线。

4.肚子的黑线也要取出。

5.洗干净剥好的虾仁，沥干水。

6.用厨房纸或纱布进一步吸干水。

7.虾仁用少许盐、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入冰箱30分钟。

8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。

9.中火，放入油3汤匙，用三至四成热油温(约100℃)浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红色马上铲起。

10.虾仁沥油铲起倒入蛋中。油留锅中，用来炒蛋。

11.锅烧热，大火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下，即可出锅。

蘑菇炒肉

主料：

口蘑200克猪肉(瘦)200克辅料辣椒(红、尖)25克鸡蛋清30克调料淀粉(玉米)10克大蒜（白皮）5克姜5克盐3克植物油25克

做法：

1.将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；

2.红辣椒切丁；

3.蒜切成片；

4.葱、姜切成丝；

5.坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒；

6.加入盐、高汤，加盖稍焖一会儿；

7.加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。

农家小炒肉

材料：

猪肉（五花肉）400g，尖椒4个，红尖椒1个，蒜苗2根，食用油适量，豆豉辣椒酱2汤匙，鸡粉少许，蚝油2汤匙，生抽2汤匙，白糖少许，淀粉少许

做法：

1、猪肉洗干净，沥干水后将肥和瘦肉分开切片；

2、瘦肉放入生抽、蚝油、生粉、鸡粉、盐、花生油腌制一下，大概10分钟，放在一旁备用；

3、蒜苗去须去尾洗干净，辣椒洗干净；蒜苗切段，辣椒去掉里面的籽切滚刀块；

4、用一个小碗，加入蚝油、辣椒酱、生抽、鸡粉调成酱汁后放在一旁备用；

5、锅中放少许油，烧热，放入切好的肥肉进去，煸炒出油后倒入切好的瘦肉，大火爆炒，直到肉色变白后放入大蒜梗，继续翻炒几下，然后倒入辣椒继续翻炒，最后加上蒜苗，翻炒；

6、再倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀就可以了。

香酥藕片

食材：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个，五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克

做法：

1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。

2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。

3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。

4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。

5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。

6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。

7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。

素炒西兰花

材料：西兰花(适量)、胡萝卜(适量)、干辣椒(适量)、大蒜(适量)、花椒(适量)、盐(适量)

做法：1、西兰花切成小块，胡萝卜去皮。

2、胡萝卜切成块，其它配料准备好。

3、水开，将西兰花倒进去，稍煮，2分钟就够了。

4、胡萝卜也煮一下下。

5、锅里放一点点油就好，烧热，把干辣椒、蒜片、花椒爆一下，把菜倒进去翻炒。

6、因为西兰花已经煮过，所以在锅里炒一下就好，起锅放点毛毛盐。嗯，很爽口

辣子鸡丁

食材：鸡胸肉，盐，水淀粉，青椒，葱姜末，豆瓣辣酱，酱油，醋，糖

做法：

1、鸡肉切块，加水淀粉用手抓匀，放盐、油腌15分。

2、锅烧热，小火炒香葱姜和豆瓣辣酱，炒出红油。

3、转大火，加鸡丁，快速翻炒，后加酱油，醋和糖。

4、炒到鸡丁变硬，出锅加入青椒快，稍微翻动关火。

红烧牛筋

红烧牛筋食材：牛筋、红辣椒、扁豆、生姜、大蒜、油、盐、啤酒、生抽、鸡粉、香油。

1、牛筋肉用淘米水浸泡半小时，洗净放入电压锅煮四十分钟，捞起沥干切小块。

2、扁豆摘洗干净放汤锅焯水一分钟起锅即可。生姜洗净切丝，辣椒、大蒜剁碎即可。

3、炒锅洗净，放入备好的辣椒、大蒜、生姜丝大火爆香起锅备用。

4、锅还热加适量的油，倒入备好的牛筋肉，大火爆炒焦黄时，加入生抽、啤酒焖煮五分钟。

5、五分钟后，放入辣椒、酱料和香油翻炒均匀即可出锅。一道香辣鲜嫩的香辣牛筋肉就可以开吃了。

酸辣鱿鱼花

食材：鲜鱿鱼200克，酸萝卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。

调料：辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。

做法：

1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。

大盘鸡

好吃的几道家常菜做法，家中待客必备，简单美味，快来学学吧

食材：鸡肉、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精

做法：

1.鸡肉切块，土豆切滚刀，青椒、洋葱切块

2.锅中烧水，水开放入2片姜，料酒，花椒，鸡肉，一分钟捞出

3.另起炒锅，油热转小火，放花椒、八角、干红辣椒炸香，放入姜蒜加入鸡肉，料酒，大火翻炒

4.加一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入土豆、酱油，倒入一听啤酒，摸过鸡肉，大火烧开后转小火，焖煮至还有三分之一汤汁时加入洋葱翻炒

5.当汁收的差不多时，放入青椒、蒜末、盐翻炒就好了~

青山学教的12道家乡菜美食做法，好吃到停不下来，吃过的都赞不绝口