武夷岩茶知识贴

　　岩茶以不但香高，而且富于变化著称。武夷岩茶因小山场气候所致、品种花色众多决定、工艺不同影响、焙火方式的改变、冲泡方式的各异，都会形成独特殊多的地域香、品种香、花香、花果香、果香;杯底香、挂杯香、汤底香、盖香;兰花香、水蜜桃、奶香乳香;丛味、棕叶味、木质味、苔藓味等。每一杯茶香的曼妙变化，都深深吸引着爱茶人去探索。

　　

　　岩茶的火气并不重。要不，你等褪火后再喝，试试看?岩茶并不是重口味茶。建议改革一下泡茶方法，不要一次性投茶10多克，然后闷两三分钟才出汤。

　　武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺，源于明末，成于清初，经历了千余年历史的技艺传承。传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺。对茶质起关键作用的萎凋、摇青、做青、双炒双揉、焙火等工序，更是需要高超的技能。

　　

　　武夷岩茶中的“山场”是什么?山场，往简单了说，就是指岩茶的种植地。岩茶种植注重山场，像国人强调认祖归宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何处，是一个道理。山场，就是岩茶的出生地，带着鲜明的地域色彩。在山场中，根据环境的好坏，种植出来的品质差异，也有等级划分。在传统的山场划分中，最顶 级的山场，当属“三坑两涧”(即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)。

　　你知道什么样的岩茶滋味会更鲜爽吗?这让茶汤滋味具有鲜、甜、爽的滋味的大工程是一种叫做茶氨酸的氨基酸!一般来说，这越是鲜嫩的茶青，所富含的茶氨酸越多。所以也就是，芽叶嫩度好、级别高的，其茶氨酸含量也高。则相对较老、级别较低的岩茶滋味就很是一般了。高山岩茶的原叶鲜嫩，成茶后的滋味最为鲜爽。同时，岩茶中的茶黄素与咖啡碱形成的络合物也具有鲜爽性。而在茶汤中我们所品出的甜味主要来自水溶性糖和部分游离氨基酸。

　　

　　武夷岩茶在长时间的烘焙过程中，当茶叶吸收的热量达到一定程度，便会受热膨胀，需要一个通道释放，结果就是干茶条索会出现颗粒状、不规则、凸凹不平的小泡点，经冲泡后会隆起，形似蛤蟆背，这就是武夷岩茶“蛤蟆背”的由来。

　　从武夷岩茶的江湖地位看，大红袍是位老功臣，带动了岩茶的成名。而肉桂则是一位新贵，发展势头正猛。牛肉、马肉、乃至于各种肉的出名，普及了“三坑两涧”概念，更推动着岩茶的山场文化。现在从广义上看，所有的岩茶都可以叫大红袍。从某种程度上，“大红袍”这三个字已经泯然“众茶”矣，并没有特殊之处。而冉冉升起，气势正虹的肉桂，是当今岩茶界的主流品种。入门喝茶，自然少不了喝肉桂。