郑信平丨还是有关猪的话题
还是有关猪的话题
作者：郑信平
参加了一个培训，农业口的，但与金融也有关系。因2020年生猪在大连期货市场上市，江西是生猪养殖大省，每年出栏2300万头，外调也500万头，养殖规模，从业人员都是国内前三，有必要进行相关知识点的灌输。从下午两点一直到六点半，从北京农业部的博士专家开讲，到大连期货的部门经理，再到江西期货的总裁，理论套套又条条，我听的是云山雾罩，脑袋发蒙。
半天下来，我只记住一点，猪肉不好吃（价太高，购买者要摸口袋衡量)，钱不好赚（饲料成本高，各种病症的发生，养殖户投入大，风险仍不小）。
现在，饲料到期货市场来交易，养殖成本的稳定性就可控了，出栏成品猪在价格保险的基础上再来个期货市场的加入，加上能繁母猪、存栏生猪的各种保险和补贴，规模以上的生猪养殖就如制造业的大工厂，成本、利润就一目了然了。这是好事，事关国计民生的大好事。
在听到大豆、饲料、豆粕等猪饲料早已在大连期货市场交易，而生猪是最近才开始的时候，突然想起我们小时一家一户养猪时的情形。特别是母猪生了小猪后，要到饲料店里佘来饲料，一袋两袋三袋的，等到小猪或大猪卖出后，再去饲料店结账。很多时候是第一袋时就订好了要多少，价格也说定了，账本上总账都记上了，只是取货日期随时填写。无论后来饲料价的涨还是降，双方都不许赖。呵呵，原来我们朴素的乡下农人早就开始了期货的交易啊。
而养大了的小猪，则是随各家的打听，东市价高就挑到东市去卖，西市价更高就又往西市去卖，这就是价随行而定。但也有吃亏的，早上东市价高，西市正在卖小猪的听到了，赶紧拢担挑起赶往东市，结果下午才赶到，下午东市的价就跌了，倒不如西市的。想想折腾来折腾去，累人又烦人，低就低点吧，算总账，还是比再挑回西市卖更划得来，于是，就地（东市）卖出去了。大猪也一样，张屠夫李屠夫给的价也是一天一个样，有时同一天不同屠夫价也不一样，都在尽力地挖（利润）。这就是逐利的后果，市场规律的不确定性。
现在好，有了大连生猪期货，无论东市西市，无论你的小猪刚生出来还是半大的，我们价说定。涨了你可挑往别处卖，但我要的这几头，你得给。降了价，我还是老价收购你的，我亏你不亏。总之，我们双方都有盈利的空间，你包了价，我也包了价，你图的是价降后的亏能补，我图的的是价涨后的可赚。都不亏。
我们乡下养猪原来和大连期货是同步一样的啊，只不过大猪没有走原始期货的路而已。
想我们小时老妈们的养猪，那真是纯天然，天然的饲料（红薯藤红花草野草），自然的生病，纯生态的散养乱跑模式。那时的猪是自由的，身心健康活泼的，就是吃得太差，泔水加一两勺的草料，清汤寡水的，不长膘，长瘦条，放到现在，是正宗的土猪、瘦肉猪。
秋天趁霜降来临之前，红薯藤还没打蔫，藤梗叶都绿时，赶紧的镰刀割回家，大人小孩齐上阵，菜刀砍剁成小段，有柴火的还在大铁锅里煮烂，然后压盛在水泥窖或大陶瓮里，留待每天每餐的一两勺，取出拌在泔水里给猪吃。春天的红花草也是一样。总之，红薯藤、红花草是那时家里养的大猪母猪的主要食物。
那时，我们小孩还要采猪草，作为补充。下午放学后，挎个竹篮，拿着割稻子的稻割刀（一种类似小弯刀的农具），到田野里，采狗尾巴、蒲公英、荠菜等。而哥哥老妈他们到十几里外的古城后阳小河里采河里的水草，哥哥还和村里大人们到县城河边采野空心菜呢，几十里，犹如当年的老妈到江山的江郎山砍柴一样，累得很。那时的猪，吃的是纯天然的，自然身体抵抗力强了。
但也偶有生病的，在猪的病虫害上，大家无从下手，猪们只有自己熬了，熬得过就大吉，熬不过拉到。畜牧兽医全乡就一个，且是赤脚兽医，是半路出家当和尚，经书没念过几本，自然苦集灭道怨憎悔理事无碍等模棱两可，也常常把人家的猪给治死了。
现在，猪的各种疾病随着社会的发展，也来了个与时俱进，变异多多，听都没听过，更别说看啦。非洲猪瘟，刚听到时还以为是小时常说的猪瘟，张三家的猪病死了，大家给安个猪发瘟死了的名目，李四家的猪还在外面跑，照样长大卖钱。
可这次的非洲猪瘟，来势汹汹，破坏力极强。单位挂点的村，是养殖生猪的大村，光万头的猪场就有五个，非洲猪瘟一来，损失惨重，集中养殖的后果，是成片连根的损伤啊，连猪毛都不存了。
现在的猪，集中聚养，是商品猪，吃的是科学配方，营养合理的饲料，猪吃了睡，能量消耗小，卡路里留存在身体里，自然生长得快了。而且，加之是二元三元的母猪繁殖所生，已是最优的基因选择了，肯定是长膘的同时不长肥肉，适合现如今大家的餐桌摆放、胃口需要。
那时的家养散猪，肥的肥，瘦的瘦，千差万别。也保存了各地自有风格，品种的本有特性，是独有的，像玉山黑猪、重庆荣昌猪、长沙宁乡猪、玉林陆川猪、金华两头乌猪、苏州太湖猪、连云港淮猪、广州花猪，以及香猪藏猪都是有名的品种。
现在的猪，自祖父母辈就开始杂交，到爸妈辈更是中外黑白的大交融，是基因的一再重组，可说是最优化的组合了。当然，从生物学上来说，是好的；从经济的角度来看，是必须的；从出栏率来看，更是必不可少的；也许还从营养学的角度来分析，也是合理和有必要的呢。但从美食的角度，我认为，是多少有所欠缺的，“味道中国”，变成东南西北肉同，青藏高原长江入海口味一，这就不大好了。就像黑猪肉的红烧，汆汤，就不是现如今的二元三元猪肉所能抵得上的。
所以，特有品种的保护，或者说地域性保护，是必须且有必要的，像中华田园犬，现到哪儿去找到正宗的呢，我看找不到了吧。
还是回到猪肉价的问题上来吧。冰冻猪肉的投放，国外大批量猪肉的进口，多少缓和了现如今猪肉价格的高居不下。但储备物资的投放，是动用了库存老底，是没有了新的补充，不得已才施行的，就如石油和煤炭，总有个用完时。进口猪肉，则是受国际大环境的影响，多变因素居多。关键还是要靠我们自己，自力动手，丰衣足食，自力更生，我们自延安时期就有了这个优良的传统，而且一直都保持着呢。
国家也在多方面保障着生猪养殖这一事关国计民生的大事呢，饲料大豆豆粕粮食等的期货市场的交易，生猪价格保险参与度的加大加深，畜牧兽医技术人员的加大培养，母猪大猪小猪的各种补贴，建设场地的补贴，等等，都是从促进的角度来对老百姓的入口之肉的有力保证。
记得16年在央行研究局挂职时学习过一个有关生猪的研究报告，里面有个结论，就是正常年份，生猪的价格是18个月一个周期，这是在市场规律的作用下，自发的循环。去年，非洲猪瘟的影响，国内的生猪养殖遭受严重打击，曾经一片萧条，也使得猪肉价格猛然上涨，很大程度上影响了老百姓的日常生活。
民生是人民幸福之基、社会和谐之本。党中央高屋建瓴，统筹安排，经过各方的努力，猪头价格已经开始回降。相信不久，猪肉正常的波峰波谷周期一定会再来，我们老百姓该灌香肠的灌香肠，该腌制腊肉咸肉的腌制，想熏烤的熏烤，都高高兴兴，热热闹闹。
（2021年1月15日）
文/郑信平
编辑/王孝付
作者近照
作者简介：郑信平，江西玉山人，四川大学毕业，哲学博士，曾在乡镇、县级政府任职，挂职中国人民银行总行，现为中部某省地级市公务员。从事金融口工作。喜藏书、阅读，也喜动笔。
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