美食推荐：疯狂手撕鸭、蒜香回锅排骨、酸辣笔筒鱿鱼制作方法

疯狂手撕鸭

原料：去毛、去内脏的仔麻鸭5只（净重约1千克/只）。

调料：A料（生姜、大葱段各200克，拍蒜、红圆葱丝各300克，香芹、尖椒各100克），B料（花雕酒600克，鸡粉、白糖各150克，厨邦酱油80克，盐、蚝油各100克，干辣椒段50克，凉水1.5千克），香料（八角、小茴香、桂皮各10克，香叶、山柰、草果各20克，打成粉末），C料（桂皮15克，八角50克，山柰、草果各20克，小茴香、白豆蔻、香叶各10克，丁香、陈皮、香茅各5克，干辣椒30克），皮水2千克，色拉油5千克（约耗800克），二汤15千克，姜片、葱段各100克，盐200克，鸡精、糖色各150克。

制作：

1、仔麻鸭用凉水浸泡2个小时，以去除血水。

2、将A料、B料和香料放入不锈钢盒内，用手反复搓揉使其入味均匀，将麻鸭放入腌制料中，再把料灌入鸭肚内，并用手揉捏使鸭骨松软，但注意不能把鸭皮划破（鸭子必须完全浸泡于腌料中），放入保鲜柜腌制16小时。

3、取出腌制好的麻鸭，去除腌制料，用温水清洗鸭皮。

4、将C料包好，用温水浸泡4小时，沥干水后炒香，加入二汤、姜片、葱段一同放入不锈钢煲桶，大火烧开，转小火熬制4小时至香味溢出，放入盐、鸡精、糖色调味，再放入麻鸭小火卤制20分钟，关火再浸泡30分钟捞出。

5、用鸭钩挂住鸭翅两边，用开水冲去表面油渍，将皮水烧开，往鸭皮上浇，反复两次，晾入风房，用风扇吹10小时。出品时用净油炸至表皮酥脆，待晾凉后，用手撕成大片，装盘即可。

皮水：白醋2千克，大红浙醋600克，糯米白醋、玫瑰露酒各500克，麦芽糖1千克，柠檬片50克，混合均匀。

蒜香回锅排骨

食材：排骨500克、料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1勺、淀粉2汤匙、大蒜1头、老抽1小勺。

做法：

1、排骨剁成小块洗净。

2、加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉，抓匀，腌制30分钟。

3、腌制好的排骨，入油锅炸制金黄。

4、捞出沥干油备用。

5、大蒜剁成蒜末，起锅热油，加入一半蒜末炒出香味。

6、加入排骨，生抽，老抽翻炒均匀。

7、加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。

酸辣笔筒鱿鱼

原料：水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量。

制作方法：

1、鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出；

2、锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。