蛋炒饭，到底是先放蛋还是先放饭？

蛋炒饭生活中常见的美味，就是这样一道看着平常的美味，许多人却为着蛋炒饭的做法是先放饭还是先放蛋而争论不休，到底哪种才正宗呢？看完本文，你就清楚了。

学学小技巧

炒蛋和米饭永远是一碗蛋炒饭最核心的两个关键，所以做好一碗蛋炒饭，我们就得先从米饭和蛋入手，现在就一起来看看吧~

①米饭事先处理好

首先，蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行，因为新鲜米饭水分含量高，下锅炒时容易会黏在一起，而隔夜的米饭经过一夜的放置，米饭中水分会风干变得硬一些，不会粘成一坨，当然我们也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时（注意不要加盖），再拿出来炒和隔夜的效果是一样的。在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散，不要下锅后再弄。

②炒鸡蛋的小秘诀

其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

Tips

一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，这是大家比较常见的方法，还有一种是把米饭倒入蛋液中，搅拌均匀，然后入锅翻炒，这样做出来的蛋炒饭就像庾澄庆歌词里写得那样“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色金黄特别好看，但很多人会觉得有蛋腥味儿。

③米饭要快速翻炒

米饭本身是熟的，旺火油锅下米饭需迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。

④放葱花的时机要准确

不爱吃葱花的（比如小编）请自觉忽略此步骤

有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”，如果要做香味蛋炒饭就要放葱花，放越多蛋炒饭就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。因为太早放葱花，葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。

| 蛋炒饭 |

By 甜盐蜜语

用料

主料：剩饭1碗、鸡蛋2只

辅料：玉米50克、碗豆30克、食用油35克、食盐2g、葱花少许、生抽7毫升

做法

1.食材集合

2.鸡蛋事先提前炒熟

3.锅中热油，把碗豆和玉米炒至半成熟

4.然后加入米饭炒至松散

5.加入食盐和生抽炒匀

6.然后把蛋碎加入继续炒匀

7.最后加入葱花炒匀即可