秦老味臊子面配方

臊子面 文字配方

一、臊子肉的制作配料

1、 五花肉 1000克 选用稍微肥一点的五花肉

2、生姜沫 20克

3、十三香 2-3克

4、食盐  12克左右

5、香醋  200克

6、酱油  10（生抽）+50（味极鲜）

7、辣椒面  60-80克 （根据不同地方对辣味的要求控制）

8、开水适量 如果肉上的油不够多 需要添加开水。

9、食用油  200克

温馨提示：如果想要料味重一点 可以开始在油里面先炸香两个八角和一小段桂平。

炸焦脆以后把八角盒桂皮捞出就行

二、炝汤调汤

1、水  5斤

2、食盐 18-20克

3、醋   80克

4、油  150克

5、十三香  4克

6、生姜沫  15-20克左右

7、葱段   80-100左右

8、味极鲜 10克

9、味精  3克

10、鸡精 5克

三、制作面条

1、面粉 500克

2、食盐 4克

3、碱面 2克

4、水 110克

5、鸡蛋半个（自己吃可以加一个，正常是两斤面加一个）