火焰鹅肝寿司、宫保虾、茄汁鲈鱼

火焰鹅肝寿司

食材&配料：

鹅肝2片、寿司米饭120克、黑蟹籽、鳗鱼汁

做法：

1. 寿司米饭捏成手握，鹅肝煎至7成熟
2. 把煎好的鹅肝放在手握上，用火枪把鹅肝炙烤成熟
3. 淋上鳗鱼汁，放上蟹籽即可，如图装盘

宫保虾

食材&配料：

虾仁200克、花椒粒5克、辣椒段10克、盐、白砂糖、鸡粉、辣椒酱、陈醋、蛋清、植物油50毫升、红油30毫升、生粉

做法：

1. 把虾仁清洗干净去除虾线，控干水分后用盐、蛋清、白砂糖、生粉拌匀腌制10分钟，拉油备用
2. 炒锅上火，放入油、蒜片、花椒粒和辣椒干爆香，下入备好的虾仁大火翻炒均匀，放入鸡粉、陈醋、白砂糖、辣椒酱炒入味焯熟，勾芡后淋入红油即可

茄汁鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼250克、小番茄2个、红甜椒半个、荷兰豆2个、杂生菜、白兰地、盐、白胡椒、番茄酱

做法：

1. 鲈鱼腌制5分钟左右，起锅烧油，放入鱼煎上色
2. 蔬菜扒上色，用黄油炒香番茄，加入基础汤、调味，收浓稠如图摆盘即可