怎么制作醋泡黑豆?

虽然黑豆好，但不能生吃，对消化不好的人有反作用，但熟透过了又会造成营养损伤和流失！因此黑豆最好还是炒到七分熟为止。能明目镇心，温补。久服，好色，变白不老。醋泡黑豆是一种传统的养生食法，以前萌萌吃过这个，酸酸甜甜，味道还不错，功效也很多，有美容、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、白发、看电脑、手机、电视时间长导致的视力下降、眼睛疼痛、干涩等，同时醋泡黑豆对改善近视有很好的效果。

醋汁黑豆的制作方法：

加工步骤：黑豆、陈醋、黑豆泡黑豆要选优质黑豆，把黑豆洗干净，捞出沥乾水份，或用厨房纸擦干水分，准备炒锅，把黑豆放进去炒。不必放油，以小火炒制，要不断翻炒，使黑豆受热均匀，要把黑豆炒至皮裂，炒出香味后，关火晾凉。将炒好的黑豆放入一个干净的容器内，不能装得太满，黑豆浸泡后体积会膨胀，再加入适量陈醋，陈醋没过黑豆即可。将黑豆盖封好，放入阴凉处泡制，也可放入冰箱浸泡一周后即可食用，浸泡后可直接食用。还可以拌上蜂蜜吃，每天吃上几粒好处更多。

泡醋豆是一种与黑豆、醋混合制成的家常菜。黑豆富含蛋白质、维他命、矿物质等多种营养成分，具有活血、利水、祛风、解毒等功效。泡黑豆时，可以使用醋泡黑豆，有研究表明，在PH低于7的环境下，黑豆和花青素更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽然对健康有这么多功效，但也不宜生吃，特别是肠胃不好的人。但是加热后又有一部分营养流失，所以提倡做到7分熟。

黑豆泡醋的选择对原料非常重要，黑豆要选择黑豆，黑皮青仁豆具有较强的药效，更适合用来入药和养生。而且黑皮黄仁豆是从日本传入的，适合平时食用和制作甜点。食醋要选择酿造食醋，只有酿制食用醋中含有多种氨基酸和有机酸，而配制的食醋营养单一。许多人都在为黑豆是生的还是熟的，不管是生泡还是炒制，煮熟，蒸熟，蒸熟等各有利弊。不过要是生了泡泡的话，一定要泡上20天以上才可以食用。

总结：另外，黑豆中的皂角素、抗胰蛋白酶也会刺激肠胃吸收蛋白质，如果消化功能不佳，从而导致出现腹胀、腹泻、胀气、肠梗塞等症状。

媒体来源：牛魔王家的食谱