做醋溜白菜有讲究，记住醋溜汁的做法，脆爽味道香，比肉都下饭

导语：做醋溜白菜有讲究，记住醋溜汁的做法，脆爽味道香，比肉都下饭

每年到了深秋天气一凉，市面上就开始售卖大白菜了，每一颗都非常大，一颗买回家可以吃很多顿，价格又不贵，现在一块多一斤，再过段时间会降为几毛钱一斤，买白菜最省钱，所以很多人到了秋冬季都爱买白菜当储备菜，花钱少又耐放，无论炒着吃还是做馅料都很好吃。

白菜怎么炒好吃？当然是做成醋溜白菜最美味，酸溜溜的味道，脆爽的口感，让人吃起来很过瘾，虽然这道菜没有肉，但比肉都好吃，平常做菜时可以考虑这么做，妥妥的下饭神器。

说到做醋溜白菜，看着普通，却有很多人做不好，做出来味道寡淡不怎么入味，吃着不香，要么口感不好不够脆嫩，软塌塌的不好吃，而且卖相也不好，盘子里一滩水，不知道您有没有遇到这些情况？如果有那一定是方法不对。

做醋溜白菜有讲究，记住醋溜汁的做法，只有这个料汁弄得好，做出的味道一定很不错，脆爽味道香，比肉都下饭，越吃越过瘾！

下面我来给大家分享一下醋溜白菜的做法，以及醋溜汁的做法，参照这个做法去做，保准可以做得非常好吃，色香味俱全，一道最普通的食材却能做出最好吃的味道，快来看看吧，很实用。

做法步骤：

准备一颗大白菜，注意要选那种长得很紧实的大白菜，它的帮子很宽大很厚水分多，这种白菜用来做醋溜白菜更好吃，个头较小的那种类型的白菜口感略差。

从白菜上掰下几片，一般五六片就差不多，剩下的放冰箱冷藏留着做炖菜或者做馅料，用手将白菜叶子揪下来，放进盆内清洗，洗净后控水，白菜帮子清洗后控水。

白菜帮子放在案板上，用刀斜着切，切成片状，这样切的好处是切面面积大容易入味，没这样做过的朋友快试试。

切好后装盘待用，白菜叶子控水后揪成小块待用，再将蒜瓣剥皮切片，葱洗净切葱段。

然后来准备一碗醋溜汁，平常很多人做醋溜白菜都是一边炒一边放调味料，一个一个地放进去，这种做法看似没什么问题，但还是不太建议这么做，提前做碗醋溜汁比较好，因为醋溜汁提前调好，味道更加均匀，也免去了炒菜的时候手忙脚乱，用料时一次性倒进锅里就好非常方便，所以建议做好醋溜汁再下锅炒白菜。

准备一个空碗，在碗里加入食盐、白糖、两勺生抽、两勺陈醋、少许淀粉、少许水，搅拌均匀，食盐的量按平常自己炒菜的量去放就好了，白糖必不可少，一小勺即可，醋用陈醋香味更浓郁，这样醋溜汁就调好了。

炒锅加热，放入食用油，有猪油的话最好用猪油，这样做出来更香，油热之后放入蒜片、葱段炒香，喜欢吃辣还可以放一些干辣椒，炒香之后倒入白菜帮子。

翻炒到白菜帮子断生的状态，再将白菜叶子倒进锅内翻炒，一直炒到叶子体积缩小。

接着将醋溜汁搅拌几下，再次混合均匀后倒进锅内，持续大火翻炒均匀，这样一份好吃的醋溜白菜就出锅了，酸香味飘出来一闻就有食欲。

以上就是醋溜白菜和醋溜汁的做法，您都学会了吗？再注意几个细节：

一是白菜的叶子和帮子要分开，因为叶子容易熟帮子不容易熟，分先后顺序炒口感才好，还有白菜叶子入锅前要将水分控净，因为白菜帮子本身很容易出水，再让叶子带入很多水分的话，做出来的醋溜白菜就会一滩水，影响卖相。

二是醋溜汁里要加淀粉，因为淀粉可以锁住水分，还可以让粘稠的汤汁裹在白菜表面，这样做出来就不会寡淡无味了。