美食：夺命小串风靡全国，学会酱料配方开店

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    夺命小串酱料制作：

    1、五香酱：

    配料：水:500g甜面酱:100g蚝油:160g(海天牌)鸡粉或鸡糟:8g味精:8g白糖:10g味极鲜:4g芝麻:10g花生碎:30g孜然粉:20g咖喱块一小块 。

    制作方法：甜面酱居康牌熬制方法入将所有材料放入锅中加水，大火烧开不停搅拌以免糊钢，烧开后用适量玉米淀粉勾芡，(淀粉用水调稀一点点加入)稀稠程度鴦能够挂勺即可，然后转小火熬制5分钟 。

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    2、香辣酱

    配料：天津利民牌蓉辣酱:70g海天蚝油:140g鸡精:5g味精:5g五香粉:2g辣椒粒:100g(根据当地口味调用量的多少和辣度)白糖:10g(喜欢甜口可多放)花生碎:15g芝麻:15g水:500g 。

    制作方法 ：将所有材料放入锅中加水，大火烧开不停搅拌以免糊锅烧开后用适量玉米淀粉勾芡，(淀粉用水调稀一点点加入)稀稠程度酱能够挂勺即可，然后转小火熬制5分钟。

    3、酸甜果酱

    原料：番茄酱:200g4糖:20g水:100g

    制作方法熬制的锅刷于净后放入番茄酱和糖，“小火不停的搅拌，冒泡后加水熬5分钟番茄酱使用任何品牌都可以，味道都差不多只有颜色上的区别，建议使用百利牌袋装1L/10元。

    4、甜味果酱

    原料：丘比苹果酱80g蜂螢10g水50g青岛特色吃法：香辣酱+果酱抹串心

    制作方法： 熬制的锅刷于净后放入苹果酱和蜂蜜，“ 小火不停的搅拌，冒泡后加水熬5分钟即可。

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    5、麻辣酱

    原料：山城麻辣酱200g，甜面酱100g，芝麻酱15g，色拉油20g，花椒粉3g，海天蚝油10g，辣椒粒:30g（根据当地口味添加量的多少），姜末、蒜末各5g，水300g。

    制作方法：入用油把姜末、蒜末炒香〔不能炒糊)加水加所有调料大火熬制，开锅后用玉米淀粉勾芡至合适的稠度（淀粉用水调稀一点点加入稀稠程度能够挂勺即可，然后转小火熬制5分钟。

    夺命小串秘制辣椒面

    材料；食用油50克辣椒面【微辣】，150克辣椒面【特辣】，50克花椒粉，30克孜然粉，100克盐，35克味精，30克鸡精，30克白糖，30克南德调味料，25克白芝麻适。

    制作方法∶这款秘制辣椒面的制作一定记住全程小火，火大了容易糊，先将油50克倒入锅内预热，然后放入辣椒面【微辣】150克，辣椒面【特辣】50克均匀炒制，这个时候其他调料不用添加，只炒两种辣度的辣椒面，直到炒到闻到辣椒的味道，然后放入盐35克，味精30克，鸡精30克，继续翻炒，炒到基本看不见味精，鸡精的颗粒，然后放入白糖30克，稍微炒一会儿，再放入孜然粉100克，花椒粉30克，南德调味料25克，适当炒均匀就可以了。最后加入白芝麻适量即可。

    注意事项∶这款秘制辣椒面的制作一定记住全程小火，火大了容易糊，其实这款辣椒面辣度自己可以调节的，我选用的是微辣 的辣椒面150克，特辣的辣椒面50克，如果感觉不够辣，可以 完全放特辣的辣椒面200克，如果想辣度低一点，可以选择微 辣的辣椒面200克。自己灵活掌握。（这个花椒粉根据情况，可以少加或者不加，不爱吃麻的可以不加）

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    夺命小串食材腌制

    1、腌制牛羊肉

    原料制作方法：肉:500g，味精:4g，敌然粉:3g，白糖:2g，小苏打:2g，鸡精:5g，盐:5g，料酒适量，骨髓浸膏:5g（腌制牛肉用牛肉骨髓浸膏，羊肉用羊肉骨髓浸膏），大蒜粉适当，泡打粉一点，大蒜粉和泡打粉，根据实际情况操作) 。

    ​2、鸡腿类的腌制

    原料制作方法：5斤的量(这5斤里面可以有大鸡腿、小鸡腿、翅中、鸡胗等)，小苏打:10g，孜然粉:15g，味精:20g，盐:20g，糖:3g，花椒面:2g，鸡肉骨髓浸膏:10g，奥尔良腌料:50g，料酒:25g，淀粉:15g，泡打粉:15g。

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