吃素或多吃肉哪个更长寿?

世界卫生组织曾说“红肉致癌”,于是很多人认为吃素才是健康的生活方式,肉应该少吃,甚至不吃。但事实上,不科学吃素并不利于健康,甚至可能致癌。

多吃肉的人更长寿

在心脏衰竭和世界急性心力衰竭大会上,一项横跨11个国家的联合调查研究指出:摄入较高的蛋白质,主要来源是肉和鸡蛋,相对于吃素比较多的老年人来说,患癌风险更低,可以活得更加长寿。

实验发现:蛋白质摄入量达到每天40克以上的老年人,死亡率仅为18%,而摄入低于40克的老年人,却有31%的死亡率!

多吃肉更长寿,但不是瞎吃,吃肉的方法是有讲究的,要不然会适得其反!

1、少吃红肉,常吃白肉

红肉主要包括猪、羊、牛、驴等家畜的肉,含有较高的饱和脂肪酸,过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。据《中国居民膳食指南》建议,每日红肉摄入量最好控制在50g以内。

白肉包括鸡、鸭、鱼等,相对而言,脂肪含量少、蛋白质含量更高,且含有的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸更接近,更利于消化吸收。尤其是鱼肉,富含不饱和脂肪酸,有助于控制血脂,对保护心脑血管更有帮助。

2、最好不吃加工肉、腌制肉

世卫组织将加工肉列为一级致癌物,建议最好不吃。

加工肉中含有一定量的亚硝酸盐,可能会产生微量致癌物亚硝胺,增加癌症风险;而且一些加工肉制品中还可能添加了防腐剂、增色剂等,会加大肝脏、肾脏负担,多吃易损害肝肾功能。

实在喜欢吃的人每天要控制在20g以内,且可先在开水中煮一下,减少盐分等,然后再搭配新鲜蔬菜进行烹饪。

而像腊肉、咸鸡等盐过量,一方面会使肉中的营养素流失,另一方面会加重或导致血压升高、波动,对人体心血管也是不利的,而且其中产生的亚硝酸盐,会间接增加食道癌和胃癌的发生风险。

建议成年人每次食用腊味不超过150克,一周不超过3次。

3、注意烹饪方式

尽量少用煎、炸、烤的方式。

富含蛋白质的食物在200℃以上会产生杂环胺类致癌物;富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘;含淀粉、糖和蛋白质的食物在120-180℃之间会产生较多丙烯酰胺,这些产物都有可能致癌。

相对而言更推荐炖肉,因为炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,炖肉较为适宜,而且小火慢炖,可以减少饱和脂肪。

《食品科学杂志》一项实验表明,猪肉经过长时间炖煮后,脂肪含量会减少30~50%,不饱和脂肪酸增加,胆固醇含量下降;在炖煮120分钟时,饱和脂肪酸下降最多。

4、肉类的“最佳搭档”

肉类选对了“搭档”,能让人安心吃,不长胖!

①富含膳食纤维的蔬菜:魔芋、干松蘑、干冬菇、笋等。

膳食纤维能辅助抑制脂肪吸收,吸附脂肪并排出体外;还能延缓胃排空,增加饱腹感,帮助控制食量。

②菌菇类:香菇、鸡腿菇等。

菌菇类含有菌固醇(植物甾醇的一种),能让胆固醇异化,减少胆固醇的吸收;而菌类里的蛋白质不够完整,缺乏某些氨基酸,与肉炖在一起,不仅味道好,还能够起到氨基酸互补的效果。

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