跟着汪曾祺去吃昆明菜

黄佟佟

　　去昆明之前，打印了厚厚一叠汪曾祺先生的文字，全是关于吃的。

　　为什么要去昆明，大半原因是想去吃好东西，我是汪迷，在汪先生的笔下，昆明除了有绿汪汪的翠湖以及文林街的“摩登茶”，还有很多很多奇怪的吃食，蒸菜、干巴菌、乳扇、乳饼黑芥、韭菜花、茄子酢……“培养正气”汽锅鸡、吉庆祥的火腿月饼、东月楼乌鱼、还有他老人家说的一辈子都没有吃过昆明那样好的牛肉。我个人最想吃的还是当季的菌子，“牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒……”每读到这段，我必然流口水。到昆明的当天，就有口福吃到菌子，在西驿酒店的晚宴上我发现了一盆黑乎乎的切得粉碎的不知什么菜，在众人还在迟疑不敢下筷的时候，我马上敏感地判断这应该是某种菌类，于是先下手为强，狠狠地挖了一大勺下饭，清香无比。后来公布答案是虎掌菌，虽然那么一小盘，已经是所有菜里最贵的一道了。

　　吃完酒店的东西，不甘心，晚上和女伴们又跑去吃烧烤，还是在云大旁边的夜宵街，这是一家位置隐蔽的烧烤铺，破烂无比，里面却别有洞天。因为晚上吃得太饱，我们只点了烧肉皮豆腐青菜，豆腐绵致有嚼头，烤猪皮入口即化又奇辣，我埋头苦吃，同伴促狭问道，你不怕辣么，我闷声道，我是湖南人。

　　第二天在翠湖晃悠，当然要背诵一下汪老的名句，“翠湖这个名字起得好！湖不大，也不小，正合适……昆明的树好像到了冬天也还是绿的，尤其是雨季，翠湖的柳树真是绿得要滴下来。湖水极清。”导游说这是吴三桂的私家花园。在翠湖边我是存了心去寻核桃糖的，因为我惟一可以背诵的汪氏名句是吃核桃糖的“昆明的核桃糖极便宜，便宜到令人不敢相信。华山南路口，青莲街拐角，直对逼死坡，有一家高台阶门脸，卖核桃糖。我们常常从市里回联大，路过这一家，花极少的钱买一大块，边吃边走，一直走进翠湖，才能吃完。然后在湖水里洗洗手，到茶馆里喝茶。”

　　不知道为什么，遍寻不着核桃糖，只好用泡茶馆代替，靠近西南联大旧址的一个地方，寻了一家叫卡夫卡的咖啡馆，逍遥了一个下午。“联大学生在茶馆里往往一泡就是半天。干什么的都有。聊天、看书、写文章。有一位教授在茶馆是读梵文。有一位研究生，可称泡茶馆的冠军。此人姓陆，是一怪人。他曾经徒步旅行了半个中国，读书甚多，而无所著述，不爱说话。他简直是'长’在茶馆里。上午、下午、晚上，要一杯茶，独自坐着看书。他连漱洗用具都放在一家茶馆里，一起来就到茶馆里洗脸刷牙。听说他后来流落在四川，穷困潦倒而死，悲夫!”

　　老实说，昆明不是从前的昆明了，在我的脑子里，昆明应该是雨中的木头楼，烟雨故国，但这种感觉就是在阳光灿烂的陆军讲武堂也寻不到了。也许是天气的缘故，也许是到处在修路的缘故，我们吃到最昆明的一餐其实不在昆明，却是在离昆明五六十公里的轿子雪山下的一个小镇。坐在包着破烂红丝绒的小板凳上，我们吃到了此生吃过的最好的牛肉和猪肉，“有着令人心碎的松木的微香”（绿妖语），还有吃到喉咙发出呻吟的凉拌松树尖，我来不及呻吟，因为我在猛吃红豆烂糊酸菜汤，花椒叶炒鸡蛋，翠绿的苦菜汤……

　　回到广州后，我丢掉了汪先生的那一叠美食指南，因为我愤怒地发现，我净重了五斤。