实用时尚创意菜
茄汁金蟾桂鱼
原料：
桂鱼两条 ，一大一小，大的750克，小的250克。葱25克，香菜25克。
调料：
色拉油1500克，番茄沙司50克，白糖30克，浙醋25克，姜25克，盐3克，淀粉150克，料酒 50克。
制作：
1.桂鱼经粗加工后，取下大桂鱼的头部压扁制成蟾头。
2.将两条桂鱼的鱼身去掉脊骨，连同尾鳍均匀分开成四大片，大桂鱼的脊刺留取15厘米左右制成蟾刺。
3.在四片鱼肉上分别剞十字花刀，连同做好的蟾头、蟾刺，放少量盐、料酒、葱、姜腌入底味。
4.将腌好的桂鱼组件分别均匀拍上干淀粉，用棉线捆扎制成蟾状，下入油锅炸至色黄酥脆且定型时捞出，去掉棉线，装盘整形。
5.用白糖、浙醋、番茄沙司等炒成糖醋汁，勾芡后均匀浇淋在成形的桂鱼上，周围拼上香菜即成。
关键：
桂鱼去骨开边时要特别注意，鱼肉连同鱼尾都要均匀分开，鱼的尾梢代表金蟾的脚趾。
特点：
外焦里嫩，酸甜适中，底味咸鲜。
荷叶葱烧黄花鱼
制作：
1.把大黄鱼治净，加姜葱、盐、料酒腌渍入味。
2.锅里放油烧至七成热，下入黄鱼炸至色金黄，捞出；另把干葱圈也下油锅里炸至色黄出香，捞出待用。
3.炒锅放猪油、干葱圈，小火煸出香味，掺入高汤，调入蚝油、鸡饭老抽、胡椒粉、盐、糖，小火焖至收汁且葱香味浓时，把黄鱼捞出，装进荷叶中包好，再入蒸箱大火蒸5~6分钟至荷叶冒香，然后转入垫有锡纸的盘中，即可上桌。
炝锅粉蒸鱼
制作：
1.把蒸肉米粉纳盆，加入姜末、椒麻料、郫县豆瓣酱、糖色、味精和鲜汤一起调匀，待水分被米粉等完全吸收后，送入保鲜柜里存放。
2.把江团宰杀治净后，斩成块纳盆，加胡椒粉、料酒、盐、姜块和葱结码味5分钟，再拣出鱼块并用清水冲洗净。
3.把鱼块用干净的纱布搌干水，纳盆后再放入调好的米粉和青豆，上笼蒸熟后，取出来装盘。
4.净锅里入油烧热，先下蒜泥炒香，掺入鲜汤、野山椒水和白醋便调成酸辣味，再加水豆粉勾成二流芡，起锅浇在蒸好的鱼上面，最后把用滚油炝香的干辣椒节和花椒油浇上面，即成。
五花肉炖老鸭
原料：
老水鸭1只2000克，五花肉250克，浏阳豆豉25克
调料：
蒸鱼豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克
制作：
1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用；
2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。
创意心得：
鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，同时以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令唇齿留香。
干蒸老番鸭
特色：
番鸭带有浓郁的异味，为了遮盖这种异味同时增加香味，我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制，成菜肉质鲜美，而且带有非常好的滋补功效。
制作：
1、净番鸭1只（养殖了3—5年的，净重多控制在5千克左右，一只鸭子一般可以出5份菜肴），切成重约35克的大块，用清水浸泡30分钟。
2、锅内放入芝麻油300克，烧至五成热时，放入老姜片200克，中火煸炒出姜辣味，放入鸭块，中火煸炒至鸭肉变色，烹入客家米酒300克，下入盐、鸡粉各10克翻炒均匀。
3、鸭血200克洗净，切成火柴盒大小的块，放入热水中大火焯透，捞出控水。
4、取容器，放入牛奶根150克、泡软的陈皮50克、鸭血块，将步骤3的原料全部倒入，将装有原料的容器入蒸箱大火蒸3小时，取出上菜。
牛奶根：
为桑科植物裂叶榕的根，生长于陕西南部、四川、贵州、云南、福建一带，味甘、微辛，性温，有补脾肾、祛风湿、通筋络的作用。
辣烧水潺
水潺即九肚鱼、龙头鱼，体内含水量很高，肉质极为细腻，入口嫩如豆腐。此鱼只有一条主骨且非常柔软，其余的骨刺更是细如胡须。
制作：
1、水潺10条洗净后改刀成段备用；本地产的干红辣椒200克焯水控干，锅炙净放油，下入辣椒爆香，倒出备用。
2、另起锅留底油，下入姜丁、蒜丁各5克爆香，放水潺段稍微煎一下，烹入绍兴黄酒15克，调盐、味精各3克、鸡饭老抽10克，盖上一半干辣椒，烧至水潺刚熟时，倒入剩下的一半辣椒，撒入香葱花，保持原形滑入盘中即可上桌。
制作图示：
1、干辣椒先焯水后爆香。
2、锅入水潺段稍微煎一下、调味。
3、盖上一半干辣椒同烧。
4、出锅前倒入另一半辣椒，用筷子整理好形状。
蓝莓莲藕土豆泥
原料：
鲜莲藕50克，美国土豆粉500克，鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗各少许。
调料：
奶油100克，蓝莓酱20克，白糖20克，纯净水300克。
制作：
1.莲藕去皮洗净，切成细丁待用。
2.将土豆粉、奶油、白糖、纯净水、莲藕丁混合打匀，装入裱花袋，挤成圆长条，装盘后淋上蓝莓酱，点缀鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗即可。