粤菜大厨在重庆

​陈绘

国际烹饪大师

师从香港黄齐伟大师

曾就职:

广州天河区饮食服务基层员村大酒店<四星>总厨

浙江嘉兴市新加元鲍翅馆行政总厨

​珠海市红山楼<三星>总厨

山西太原阿一鲍鱼副总厨

山西太原黄河京都大酒店行政总厨

山西太原豪门吉品鲍府餐饮有限公司行政总厨

​现就职于重庆渝北区紫薇路169号、两江桥都

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​陈绘部份菜品展示

                                 ​蝴蝶猪肚片

原料:

猪肚1个、鸡清汤、胡椒粉、生粉I

调料:

盐、味精

制作:

1、猪肚片成薄片、用盐码味五分钟、汆水备用;

2、清鸡汤入锅煮开下猪肚、下胡椒、盐、味精调味即可。

​虾球炖菜胆

原料:

奶白菜胆、虾胶、蟹柳、火腿片、赤肉粒、

调料:

盐、味精、鸡汁、清鸡汤、枸杞

制作:

1、将虾胶、蟹柳做成圆子、火腿、赤肉菜胆汆水备用;

2、清汤下锅、下调料调味;将汆好水的原料放入盅内、灌入清汤、入蒸箱蒸3分钟即可

                                 ​椰香木瓜冻

原料:

木瓜1个、熟红豆2两、蛋清1个、

调料:

椰汁半瓶、冰糖1两、冰粉

制作:

1、将木瓜去核、将椰汁、冰糖、蛋清、冰粉、红豆打均、到入木瓜中、上笼蒸好;

2、将蒸好的木瓜入冰箱冷藏、凉后切成块即可。

                                       ​日式5A和牛       

原料:

日本神户牛肉切薄片半斤、碎冰3斤

调料:

芥末、刺身酱油

制作:

将冰塑形后、将牛肉摆上即可。

                             ​雪花牛肉粒

原料:

恩格斯小牛排8两切粒、蒜2颗

调料:

东古一品鲜、浓汤2斤、花生油

制作:

将小牛排和浓汤一起小火慢泡至熟、装盘;一品鲜和花生油调成沾料、一起上桌。

                                    ​和笼海参

原料:

日本辽参5根、指天椒3两、仔姜丝1两、姜片、蒜片、葱段

调料:

辣鲜露、鸡精、味精、生抽、猪油、

制作:

1、将辽参一开四、指天椒对剖备用;

2、锅上火下猪油、炒仔姜丝、姜、葱、蒜、指天椒炒至八成熟下辽参和调料勾芡、炒匀起锅装盘。

                              ​珍珠汤圆

原料:

珍珠汤圆3两、木瓜

调料:

白糖

制作:

1、将木瓜对剖去核、上笼蒸好备用;

2、水烧开、把珍珠汤圆煮好、放入木瓜、再放入白糖、上笼蒸至白糖化开即

​雪花蟹肉

原料:

蟹肉1两、蟹柳2条<一开三>、蛋白5个、姜、葱、花生油、

调料:

盐、味精

制作:

1、将蟹肉蒸熟、蟹柳煎好备用;

2、将蛋白打匀、调好味下锅炒定形、将蟹肉、蟹柳一起下锅、炒匀起锅装盘即可。

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