客家酿豆腐
客家酿豆腐的用料嫩豆腐 2块 洋葱 半个夹心肉 1块 胡萝卜 少许小葱 2根 盐 3克酱油 2汤匙 蚝油 1汤匙胡椒粉 1克 鸡粉 1克淀粉 2汤匙 食用油 适量客家酿豆腐的做法
步骤1 备好食材,剁馅的猪肉,最好挑选肥瘦相间的夹心肉或是五花肉,因为有点油脂的肉馅,口感香嫩,比用瘦肉的好吃。洋葱少量就够了,过多的话馅料容易散开。另外,洋葱营养丰富,且气味辛辣。能***胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,做馅非常好吃。
步骤2 猪肉洗净去皮,洋葱、胡萝卜洗净,分别切小块,放入搅拌机内、调入少许葱花,盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉。
步骤3 遮上盖子,通电剁成细腻的肉馅,把肉馅倒出盆中,用筷子搅拌起筋且黏稠,接着处理豆腐。
步骤4 将豆腐用清水浸泡一下,捞起后切十字刀,一大块分成四小块,我们这里销售的豆腐基本是商家切好的,按块销售,这里两大块才要2元钱,一大块豆腐能分成4-6小块,刚刚好填入肉馅又不会撑破,吃起来也方便,两三口就能吃完。
步骤5 左手托起豆腐,手指轻轻捏紧,这个力度要自己掌握,捏不紧容易将豆腐撑破,太大力又会把豆腐捏碎,这也是熟能生巧的手上功夫。右手舀起馅料塞入豆腐中,再摁平表面。
步骤6 烧热煎锅,倒入食用油,将豆腐有馅料的一面紧贴锅底,煎至定型后,再翻开另一面同样煎至焦黄色。
步骤7 碗里倒入酱油、蚝油、淀粉、加入半碗清水搅拌均匀。
步骤8 将调好的芡汁淋在豆腐上面,遮上锅盖,焖煮片刻大火收汁,铲起后撒下葱花即可端上餐桌。
步骤9 成品图
步骤10 成品图客家酿豆腐的烹饪技巧食尚小贴士:1.酿豆腐不用特别挖开一块再填肉馅,用汤匙在豆腐中间摁几下,就会形成一个坑,填入肉馅就可以了。2.肉馅里放了盐,加上酱汁本身就有咸味,调芡汁加点酱油和蚝油就够。
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