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时间与食物是一对奇妙的搭配，时间会让一些食物腐烂变质，但同样也会让一些食物别有风味。
冬至一过，在南方一些烟雾缭绕的世外桃源里，家家户户的窗户阳台上，都挂起了一块块腊肉、一串串腊肠。
对纯朴的人们来说，山川依旧，风味不改。对于食物的腌制、烟熏和风干等等是储存食物的办法。
在没有那么多电子设备的年代里，腊肉也成为了过冬的储备食材。现今，人们对于腊肉的品鉴，更多是对于味道和回忆的追求。
“无腊味，不年味”， “年味”十足的香肠腊肉成为了很多人饭桌上必不可少的佳肴。那么我们应该如何选购存放呢？
如何挑选腊肉
①质量好的腊肉，肌肉呈红色或暗红色，脂肪透明或者呈乳白色，色泽过于鲜艳的，可能添加了过量的辅料或者食用色素；
②肉身好的腊肉肉质结实紧密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕；
③合格的香肠腊肉不会有腐臭异味，并具有腊肉自身独特的风味，同时具备这三点算是质量上乘的腊肉。
如何储存腊肉
如果计划短期内食用完，在室温低于20 ℃、湿度不大的情况下，可以晾放在阴凉通风处。
如果打算长时间食用，可以将腊肉用保鲜膜包裹起来然后放入冰箱的冷冻室，包裹保鲜膜能够在一定程度上延长腊肉的保质期。
如何搭配腊肉
腊肉开袋最好提前蒸制，腊肉加姜葱，料酒，蒸锅上汽蒸透即可，这样能有效地稀释亚硝酸盐。
在烹饪时，尽量搭配能降低亚硝酸盐危害的食物，比如香菇、西蓝花、卷心菜、蒜苗、苋菜等。
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笋干腊肉
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食材
腊肉、笋干、干锅酱、辣椒油
具体步骤
1、腊肉洗净加葱姜料酒上屉蒸制20分钟取出切片备用。笋干泡发焯水备用。
2、取炒锅下底油将洋葱煸香，加少许盐，捞出铺于盘底待用。
3、炒锅下入大油，放入葱姜、干辣椒煸香，下入腊肉，小火慢煸，烹白酒，放入笋干继续煸炒。加生抽、老抽、盐、白糖、干锅酱、辣椒油调味，加入青红椒翻炒均匀盛盘即可。
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