科学家为奶酪演奏音乐,味道更好

科学家为奶酪演奏音乐,味道更好

作者 / Maddy Shaw Roberts

翻译 / 风筝歌谣

原载3月20日英国古典音乐频道

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科学家和奶酪专家团队发现,给奶酪播放古典音乐会让它更美味。

奶酪是牛奶和细菌的完美结合品,但事实证明,播放合适的音乐也可以帮助创造味道更好的最终产品。

瑞士奶酪制造商“比特·瓦姆帕夫勒”(Beat Wampfler)和来自伯尔尼艺术大学的一组研究人员,为九片艾曼塔尔奶酪播放莫扎特和英国摇滚乐队“齐柏林飞艇”(Led Zeppelin)的音乐。

在长达六个月的时间里,每天24小时不间断地为奶酪演奏各种音乐。如让一种奶酪“听”莫扎特歌剧《魔笛》的音乐,第二种奶酪听“探索部落”(A Tribe Called Quest)的嘻哈曲目《我们从这里得到》,而让第三种奶酪听“齐柏林飞艇”的《天堂阶梯》。

“我最喜欢的奶酪是听了莫扎特音乐的,我喜欢莫扎特,但不一定听他的歌剧......我觉得也许一首甜美的古典小品对奶酪更有好处。”主厨本杰明·鲁尊这样告诉法新社记者。

听了嘻哈的艾门塔尔奶酪味道更浓烈 / 盖蒂社图片

在实验中,一片奶酪不听音乐,在静默中老化,而另外三片分别在低频、中频和高频为主的音乐声中老化。研究人员使用一种小型声音发射器将音乐的能量扩散到奶酪中,让声音在奶酪轮子内产生共振。

六个月后,这些参加实验的奶酪由研究小组的食品技术人员进行测试,他们在盲测后得出结论,接触了音乐的奶酪比没有接触音乐的味道更可口。

比如听了嘻哈音乐的奶酪有更浓烈的味道,而暴露于莫扎特音乐中的奶酪味道更温和。

暴露在莫扎特音乐中的奶酪味道更温和 / 盖蒂社图片

瑞士电视台董事长兼评委会成员本杰明·卢祖伊告诉路透社:“差异显然很明显,这不是胡乱猜测,无论是奶酪的质地、味道还是外观,都拥有一些本质上非常不同的东西。”

瓦姆帕夫勒公司的一位评委认为,“听嘻哈音乐的奶酪发酵菌活得更好,奶酪的味道非常浓郁,无论是气味还是口味,都与其他样品有显著差异。”

路透社说,瑞士奶酪制造商现在正计划扩大音乐曲目的实验范围,以确定是否具有相似的效果。

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