八角是如何融入我们日常之中的？这些驾驭它的方式值得了解一番



冰雪冬鸣88

2020-12-15美食达人

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我们国家有着悠久的历史，从外部传入我们国家的香料种类众多，若是要论起和我们的结合度，那么八角和辣椒绝对是数一数二的存在。八角在香料的划分上，它属于茴香，我们在晋代的时候便已经有着茴香的记载，当时称为懐香，而后演变成茴香，而这种土生土长的茴香，它所指的并不是八角，而是现在的小茴香。



八角这种外来品，它大致在宋代才出现在我们国土之上，而登录的地点大概就是广东一带，因此广东一带对于八角的认知时间，从这个角度看应该是最长的，因此广东一带也是最早对八角作为香料应用，形成一种较为统一方式的，在粤菜之中，八角几乎和花椒成为一组固定的搭配。随着八角被传播到广袤的华夏，它的丰富应用才真正的被发掘出来。



八角几乎适用于我们常见的所有烹饪方式，在闷煮炖煨卤浸等烹饪形式上，它可以直接使用，若是用于蒸炒炸烤这样的方式，将它碾碎之后它也照样可以胜任。八角的料性比较平衡，和绝大多数的香料都可以很好的搭配，因此在很多香料的配方之中，它都得以出现在用量较多的位置。八角的香气比较浓郁，因此在较多量应用它的时候，常常会需要有其他的调节因素，常见的如使用小茴香、香茅这样相对味道比较清新的香料来调节。



八角对于香气的增强效果是毋庸置疑的，所以在用一些同样是香气浓郁的香料搭配时，例如山奈、香叶、丁香、辣椒、草果、砂仁、桂皮等，八角很容易便会带来香气过于浓郁而闷掉弊端，因而在使用这些香料搭配时，用量上就要缩减控制。八角本身对于香叶、香茅、甘松、丁香都有明显的增益效果，使用这些香料搭配八角的时候，它们用量上可以相应的减弱，但不会影响到预期的效果。八角的香气在麻辣辛香料之中并不容易被掩盖，在麻辣配方之中，它可以起到很好的辅助作用，不必要特意提高用量来保证效果。