『药膳食疗』3000例 → 第八章考生药膳 → 强筋壮骨药膳

药膳粥食

鲮鱼黄豆粥

【配方】粳米l50克，鲮鱼(罐头)100克，黄豆50克，豌豆粒20克，葱末、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、冷水各适量。

做法  1．黄豆洗净，浸泡3小时，捞出，用沸水焯烫，除去豆腥味。2．粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。3．豌豆粒洗净，焯水烫透备用。4．锅中放入粳米、黄豆和冷水，上旺火煮沸，转小火慢煮l小时，待粥黏稠时，下入鲮鱼、豌豆粒及精盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，撒上葱、姜末，出锅装碗即可。

【功效】补钙益智，促进骨骼发育。

芝麻牛骨粥

【配方】糯米l00克，牛骨250克，黑芝麻25克，糖桂花10克，白糖、冷水各适量。

做法  糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。黑芝麻下入锅中，用小火炒香，研成粉末，备用。牛骨洗净，放入冷水锅内，煮沸45分钟后捞出；将糯米放入，先用旺火烧沸，搅拌几下，再改用小火熬煮，待粥浓稠时，加入白糖稍煮，撒上糖桂花和芝麻粉，即可盛起食用。

【功效】补血益气，益智安神，补钙壮骨，促进骨骼发育，防治骨质疏松。

赤小豆鲤鱼粥

【配方】粳米l50克，赤小豆100克，鲤鱼l条(约500克)，橘皮1片，姜、料酒、葱段、鸡精、精盐、花生油、香油、冷水各适量。

做法  l．将赤小豆、粳米淘洗干净，用冷水浸泡充分后捞出沥干；橘皮用温水浸软，洗净。2．鲤鱼去鳃，剖腹去内脏，不去鳞，冲洗干净。3．取炒锅上火，放入花生油烧热。下葱段、姜片煸炒至香，烹入料酒．加入冷水、赤小豆、鲤鱼、橘皮，用小火煨煮至鲤鱼熟烂，捞出鲤鱼，再加入粳米，续煮至粥成。4．将鲤鱼去磷，去净骨刺，鱼肉再放回粥内，加入鸡精、精盐调味，淋上香油，即可盛起食用。

【功效】清热安神，润肺止咳，补钙；壮骨。

药膳汤羹

【配方】冬瓜500克，干贝75克，芹菜50克，精盐、鸡精、胡椒粉、香油、熟大油、水淀粉、高汤、冷水各适量。

做法  l．先将冬瓜去皮洗净，刨成细丝状；  芹菜洗净去叶，用刀切成细粒备用。2．干贝先用冷水洗净，然后用温水浸泡l小时，用手捏碎，成龟然丝状。3．将砂锅洗净，注入高汤，倒入干贝丝，待煮滚时。  l放入冬瓜丝，再次煮滚后撇去浮沫，加入精盐、鸡精、胡椒粉搅匀，再把水淀粉缓缓倒入锅内，边倒边搅拌，最后加入熟大油、香油搅匀。

【功效】利水消肿，降压安神，补钙补铁，促进骨骼发育。

冬笋海参羹

【配方】水发海参4只，香菇8个，猪肚l副，粉丝40克，熟冬笋3根，橘皮、姜、葱、冷水各适量。

做法  1．熟冬笋洗净，切滚刀小块；水发海参洗净，用姜、葱滚水煨过，沥干切小件；香菇浸软，洗净去蒂；粉丝剪成两段，用温水浸软。2．猪肚翻转，彻底洗净，用烧红的白锅煎过，再放入滚水中氽烫，洗净切细条。3．瓦煲内加入冷水，下入橘皮，用旺火烧滚，再把猪肚；和海参放入，煲约1．5小时，加入熟冬笋条、香菇，煲约40分钟，下粉丝再煲20分钟即成。

【功效】补钙壮骨，促进骨骼发育。

芦笋蛋黄羹

【配方】芦笋500克，鲜奶油50克，蛋黄2个，土豆2个，精盐、胡椒粉、湿淀粉、鸡汤各适量。

做法  l．芦笋去硬皮，洗净，放入沸水锅内煮l 5分钟，捞出；土豆洗净，去皮切片。2．芦笋煮软的上部嫩尖切下．剩下的部分切成段，和土豆片一起放入原锅中，加入鸡汤，用中火煮25分钟，捞出土豆和芦笋，用搅拌器绞成菜泥。3．蛋黄加鲜奶油打成蛋液后，和菜泥混合均匀，倒入汤里拌匀，放精盐和胡椒粉调味，待再沸，加入芦笋嫩尖，加湿淀粉勾稀芡，即可盛起食用。

【功效】补血补钙，强筋壮骨，促进儿童生长发育。