旅行其实很简单 篇八百四十一：秋高气爽蟹正肥，是时候去扬州安排一场美食之旅了

最近我们去扬州去得有点频繁，没办法，谁叫嬉游的小伙伴一个个都是吃货，谁叫扬州那么好吃。

去年十月，联合国教科文组织都把扬州列入了世界美食之都名录，这是继澳门、成都、顺德之后的中国第四个入选城市。

不得不说比起其他几个地方，扬州真是太低调了。

本次扬州行的重点，是凑了一桌人来吃扬州宴出品的“汪曾祺宴”。

汪曾祺老先生对吃颇有研究，光是看文字，就让人想尝尝其笔下的故乡食物，来品尝之后更觉得回味无穷，于是有了今天这篇文章。

首先，为什么要来扬州吃汪曾祺宴？

汪曾祺宴属于文人私厨宴，都是粗菜细做，以家常淮扬菜为主。熟悉汪老的人都知道他是高邮人，而扬州宴的主厨陈万庆师傅也是高邮人，身为淮扬名厨的他，对汪老笔下那些个菜肴很是熟悉。

扬州宴和趣园茶社同属“扬城一味”旗下，餐厅开张不久即入选黑珍珠餐厅名录，水准毋庸置疑。扬州宴设计恢复的汪曾祺宴，也是汪老之子汪朗授权认可的。

都说淮扬菜吃的是文化，所以在讲汪曾祺宴之前，还得先来聊聊淮扬菜。

淮扬菜的形成，主要和当地盐商斗富、文人园林私厨的创作有关。

传说乾隆年间，盐商富可敌国，而扬州作为运河南北交通的枢纽，有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间，便成为了盐商们的聚居之地。大家太有钱了，别的都没啥可比的，于是开始比谁家的厨子做菜做的好...

再加上乾隆爱下江南，每次在扬州停留，宫廷菜和民间菜，南方菜和北方菜相互融合，大幅提升了这里的美食水平，扬州也就成了淮扬菜的中心发源地之一。

广义上的淮扬菜，指的是长江中下游及淮河流域这一地区的风味菜系，换句话说，整个江苏吃的都算是淮扬菜。

在调味上，淮扬菜的整体口味比较平和，注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，观感极佳，摆盘讲究意境。历来菜品多以淮扬菜体系为主选，不无道理。

再者中国人讲究不时不食，吃东西要应时令、按季节，到什么时候就该吃什么东西，其中把这一传统诠释得最好的，当属淮扬菜了，扬州有句俗话： “醉蟹不看灯，风鱼不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”，说的就是这个意思。

“食不厌精、脍不厌细”，淮扬菜的精髓还在于对食材无可比拟的精加工，它至今还坚守着现杀活烹的规矩，且极其考验刀工，代表菜就是大煮干丝。

下面进入正题。

菜单的题目定为《不过一碗人间烟火·汪曾祺家宴》，其中凉菜八味，热菜十一碟，再加点心水果，内容很是丰富。

这一桌菜的主要食材来自汪先生的家乡高邮，可以说是高邮食材的经典再现，从几道颇为惊艳的凉菜开始说吧。

双黄鸭蛋

虽然汪老曾抱怨说对异乡人称道高邮鸭蛋不大高兴，“好像我们那穷地方就出鸭蛋似的”，但不得不说，高邮鸭蛋确是一绝，尤其是双黄鸭蛋。

据说鸭蛋产双黄的比例不到3%，之所以我们日常没怎么见到，大概都给当地人吃了吧。补充一个冷知识，高邮人挑鸭蛋并不以油多为荣，蛋黄油润如沙，蛋白细嫩的，更受本地人喜爱，常用作前菜空口吃。

腐乳炝虾

高邮是水乡，一年四季少不了河鲜。这道腐乳炝虾里，调味除了乳汁还兑了白酒，颇有些醉虾的意思，但又多了些腐乳的风味，活虾肉质极嫩，入口留香。

酒醉螃蟹

秋风起，蟹爪痒，这个季节来扬州，最不能错过的美味便是螃蟹，汪老那一句“醉蟹是天下第一美味”，更是让人勾起食欲。

和宁波盐呛蟹不同，这道酒醉螃蟹用的是熟醉手法，蟹黄饱满，蟹肉鲜嫩，配上陈年花雕的香，一口悠悠的酒香和绵滑的膏脂，酒不醉人人自醉。

盐水鹅头

扬州人习惯把盐水鹅叫做老鹅，百姓平均一天就要消耗七万多只老鹅，因此扬州也得了个“鹅城”的名头。

盐水鹅头选用8个月以上的老鹅，虽叫老鹅，肉质却偏细嫩，带点恰到好处的嚼劲紧实耐嚼，配上陈年鹅卤，浓郁的脂肪香中可见深厚功力。

凉菜还只是开个胃，热菜才是重头戏：

咸菜老鸡蛋花汤/茨菇

茨菇，也叫做慈菇。汪老在《故乡的食物》一书中，曾多次提及家乡的慈菇，还专门写了一篇《咸菜慈菇汤》，这道菜便是根据文中描述研推的。

先炖一锅鸡汤，再选口感极佳的小慈菇同煲，加入咸菜打个蛋，看似简单，入口却是暖得不行，鸡蛋花的柔软加上慈菇的爽脆，没想到如此的搭。

淮扬响油炒软兜

响油软兜，应该算是淮扬菜系中最经典的一道菜了，十分考验火候控制。选取上好的黄鳝颈背肉大火滑油嫩炒，略微勾芡，上桌浓油赤酱，和上海本帮菜有异曲同工之妙，点睛之笔在于一勺泼辣的胡椒粉，让人瞬间回魂。

这要是放平日饭桌上，光这一盘菜，已经足够下饭了。

虾仁蟹黄烩粉皮

这是一道看菜名就知道原料的菜，用当地特产的绿豆粉皮，配上高邮湖大闸蟹蟹黄和湖虾仁，加蒜瓣入砂锅烹制而成。

上桌时还冒着滋滋的油花，盛了一小碗正要入口，一旁负责上菜的小姐姐说这道菜得加点醋一起用，于是淋上一小勺镇江醋，虾蟹的鲜完美融入粉皮，滑嫩又有嚼劲，入口才知道那一勺醋用来解油腻刚刚好，不由得感慨一句，可真会吃。

传统高邮汪豆腐

高邮有句俗话叫“一烫抵三鲜”，其中一个意思就是菜越烫口才好吃，这道传统高邮汪豆腐就完美验证了这个道理。

将嫩豆腐切碎推入高汤和鸭血一起滚开，面上盖着的是一层熟猪油，提香味的同时也保持了温度，入口是猪油的香味混着滚烫浓稠的汤羹，记得先吹一吹，不然可不好下嘴。

砂锅青菜烧斩肉

斩肉其实就是狮子头，淮扬菜桌上的常客。和清汤狮子头不同，汪曾祺宴中的这道砂锅青菜烧斩肉，调味稍重一些，看着虽然是简单的酱油调味，却带着青菜的清香和一点点的甜味，比起普通的狮子头味道层次也就更丰富了。

汪老在《四方食事》中曾详细描述过它的家常做法：猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。狮子头松而不散，入口即化，北方的'四喜丸子'不能与之相比。

另外还有板栗蒜仔烧甲鱼、金蒜红烧虎头鲨、雪菜鲜笋烧麻鸭、本丝瓜油条塞肉、浓汤棒骨本萝卜、泉水田园时令蔬，几个肉菜都很入味，素菜新鲜又爽口，搭配十分合理。

主食是咸肉菜饭，虽说里面有咸肉，入口却一点都不咸，配上这桌子菜恰到好处。咸肉菜饭本质上算是一种焖饭，油菜含水量很大，必须精确地把握好菜、米、水的量，才能保证做出的饭粒粒分明，既软糯又不黏，看看下面这张照片，你就知道这碗饭有多优秀了吧。

点心part最爱的是这道充满芝麻香的双麻酥饼，外皮酥到掉渣，内馅是手工磨的芝麻，吃到最后，一行人都撑到动不了筷了，还是没忍住把这个小小的麻饼吃干抹净。

吃完咸的来点甜口中和一下，最后用一碟水果收尾，完美。

知道有人会问价格，这里把预定信息一并分享了，感兴趣的朋友如果能凑齐一桌人，去扬州玩的时候可以吃吃看，个人觉得还挺值得的。

预定电话：87809808

人均：300元（8人起定，无服务费）

地址：长春路38号（扬州宴·瘦西湖店）

除了扬州宴的汪曾祺宴，作为一名合格的吃货，当然也得来体验一下黑珍珠二钻的趣园早茶。

据说国庆期间每天5点多就有人来排趣园了，为了一顿早饭这么拼，不得不让人佩服。不过有句说句，趣园的早茶是真值得吃。

如果你买了这次双十一扬州迎宾馆的套餐，也是包含趣园早茶的哦，提前和酒店工作人员约好用餐时间，酒店会安排人帮你去现场排队拿号，这服务也真的是没谁了。

还想说一下虹桥坊的7吃8吧阳光餐厅，因为虹桥坊和扬州宴以及扬州迎宾馆都离得很近，这家味道也不错，如果你不想跑远，我还是挺推荐来尝尝的（虽然名字是奇怪了点）。

和扬州宴不同的是，7吃8吧做得是创意淮扬菜和川菜，想换换口味的来这里就很不错，重点说几个特色菜：

葱烤鸦片鱼

做法有点浓油赤酱的味道，但厨师下手很轻，完全不会盖过鱼肉本身的味道，强推。

脆皮烤鸭

大董同款，不同的是底部加了芒果解腻，层次感十分精彩。

扬州炒饭

蛋是一丝一丝的，米饭也粒粒分明，很正宗的扬州炒饭。

这次去扬州迎宾馆住的是新开的八号楼，满满的设计风，完全打破了我对国宾馆的刻板印象，重点是离上面说的几家餐厅都是步行十分钟左右可达的距离，瘦西湖也是近在咫尺，位置可谓得天独厚。

买到这次扬州迎宾馆双十一套餐的小伙伴记得用，毕竟买到不是赚到，真正用了才是。关联阅读里放了两篇往期文章，第一篇里有扬州迎宾馆的介绍，第二篇是扬州的游玩攻略，有需要的自取。