青山学美味菜肴32道,多种口味,让你餐餐不重样,吃出健康好身体

蒜蓉蒸丝瓜

配料:丝瓜、蒜、姜、辣椒

1.把丝瓜皮刮干净,切好平放盘里。上面铺满蒜末,姜末,辣椒末

2.上锅蒸十分钟左右

香葱芋艿

材料:芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法

1、芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;

2、把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

3、炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香;

4、再把芋头放入翻炒;

5、加入水、盐、糖烧开;

6、加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅;

7、最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

寻味丝瓜夹

在肉馅中添火腿末、香菇丁,然后将其酿入丝瓜夹,裹蛋液炸至外壳金黄,成菜味道鲜香、口感丰富,深受食客青睐。

批量预制:

1.锅入底油烧热,下香菇丁500克、金华火腿末500克小火煸香,加葱白末300克、鱼露6克,炒至葱香味溢出即可起锅备用。

2.五花肉末5000克纳盆,加步骤1中炒好的香菇丁、火腿末和葱白末,调入盐80克、白胡椒粉20克、味精15克、鸡粉适量,撒木薯粉500克拌匀成馅。

3.广东丝瓜(学名八棱瓜,又叫胜瓜、角瓜,外皮翠绿,有明显瓜棱,口感细嫩、味道清鲜)洗净去皮,斜刀切成厚2厘米的夹刀片。每片丝瓜中酿入馅料20克,表面裹全蛋液,再拍匀一层生粉,下入130℃的宽油中火炸2分钟,捞出沥油待用。

走菜流程:

锅入宽油烧至150℃,下炸好的酿丝瓜12个复炸至色泽金黄,捞出沥油即可装盘走菜。

葱炒生蚝

材料:生蚝500克,姜片20克,葱段100克。蚝油5克,酱油5克,盐适量。

做法

1、将生蚝清洗干净后,入锅烫制定型,捞出沥干水分待用。

2、锅里热油,放入姜片煸炒至香,放入生蚝翻炒。放入葱段和调味料炒均后,大火煸炒制香即可出锅。

蛤蜊香菇鸡

食材:蛤蜊、杏鲍菇、鸡肉、大蒜、料酒、酱油、盐

做法

1、蛤蜊开水;杏鲍菇切片;

2、鸡块焯水,控干水分;

3、砂锅倒油,倒入鸡肉、白糖、杏鲍菇和大蒜,翻炒均匀;

4、倒入酱油、清水,大火煮开,炖10分钟;

5、放入蛤蜊和盐,炖两分钟即可。

香干芹菜叶

做法:1、芹菜叶去黄叶,挣洗干净,香干切小丁备用。

2、烧锅开水,把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水,拧干水分后,切末。

3、锅里下油,下香干翻炒,放少许酱油调色。

4、待香干炒好后,放入芹菜末翻匀,加盐,鸡精调味,淋少许麻油起锅。

口蘑卷心菜

食材:卷心菜、口蘑、韭菜、大蒜、干辣椒、黑胡椒、盐、酱油

做法:

1、卷心菜手撕成小块,口蘑、大蒜切片,韭菜切小段。

2、锅坐热之后,先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味,然后放入炒卷心菜和口蘑。

3、炒软之后,放入盐、黑胡椒和酱油。

4、加入韭菜继续翻炒至熟透即可。

茄汁玉米鸡丁

食材:鸡脯肉,西红柿,玉米粒,白糖,料酒,盐,淀粉

做法:

1、鸡胸肉切丁,放入一小勺盐、料酒、适量淀粉 腌制十分钟。

2、取一个西红柿切成八瓣。

3、锅入油,倒入鸡丁,炒至变色,盛出。

4、锅留底油,下入西红柿,炒出汁。倒入玉米粒,翻炒片刻。放半勺盐、少许白糖炒匀,倒入鸡丁 炒熟,即可。

红烧牛蹄筋

材料:鲜牛蹄筋400克。鸡汤200克,葱段10克,水淀粉,酱油,料酒各15克,白糖,姜末各5克,盐3克,味精少许。

做法:

1,牛蹄筋洗净切条,入开水锅中略煮一下出锅洗净。

2,锅置火上倒油烧至6成热,爆香姜末,加牛蹄筋快速翻炒,加入酱油,料酒,味精,白糖,鸡汤大火烧开后,转小火煮至熟烂,再用大火加热,加葱段分析均匀,用水淀粉勾芡翻炒均匀即可出锅。

香辣牛蹄筋

材料:牛蹄筋300克,葱段,姜片,八角,干辣椒,花椒,生抽,料酒,醋,香油,盐,糖,食用油

做法:1.将牛蹄筋洗净,放入高压锅中,加适量的水,葱段、姜片、八角盖好盖,压40分钟后,放气捞出牛蹄筋。

2.稍晾凉后,将牛蹄筋切成小块备用。

3.将炒锅烧热倒入适量的食用油,然后下干辣椒和花椒,小火加热炒出香味,再放入葱段、蒜片继续翻炒。

4.然后倒入备好的蹄筋块,翻炒片刻。放入适量的生抽、料酒、醋、少许糖,香油和盐调味,翻炒均匀,即可出锅装盘。

凉拌蚬子肉

材料:蚬子肉、香菜、洋葱、米醋、生抽、蒜、辣椒油、香油、盐;

做法

1.蒜切末,洋葱切丝,香菜切断;

2.蚬子肉洗干净,锅中放水,水开后放入蚬子肉焯水,捞出淋干水分,放入一大碗中;

3.加盐,生抽,米醋,蒜末,洋葱丝,辣椒油,搅拌均匀;

4.最后加香菜和香油搅拌均匀即可装盘;

清蒸小黄鱼

材料:小黄鱼、盐、姜丝、料酒、豆豉、蒸鱼豉油、生抽、葱花。

做法:1. 小黄鱼去鳞去腮去肚,码盐少许。

2. 小黄鱼装入大盘中洒上姜丝和抹上料酒还有豆䜴。

3. 蒸锅水烧开上鱼大火蒸5分钟虚蒸1-2分钟。

4. 倒去盘中的汤汁,淋上蒸鱼酱油或者生抽再撒上葱花,热油烧辣淋上增香即可。

锅贴

食材:面粉200克、猪肉馅150克、韭黄100克、温水125ml、盐2克、酱油5克、黄酒10克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、葱末15克、姜末5克、香油10克

做法:

1、面粉用温水合成面团,面和好后松弛半小时;

2、在此期间可以合馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入韭黄,适量香油,用少许清水搅打粘稠。

3、把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁,用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮;

4、在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,捏出锅贴的形状;

5、煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐,盖好锅盖开始煎制;

6、煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制,煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅。

苦瓜炒猪腰

食材:苦瓜1根,猪腰1个,胡椒粉2克,酱油5克,蚝油5克,料酒8克,盐2克,清水半碗

做法

1、买猪腰的时候让老板处理好了拿回来,切成小块,苦瓜去瓢切薄片,薄片口感好。

2、热锅,锅内放入适量的花生油,爆香蒜末姜片,放入猪腰爆炒。

3、变色后加入料酒,蚝油,酱油,胡椒粉翻炒均匀。

4、倒入苦瓜翻炒均匀,倒入半碗清水翻炒至苦瓜微软即可调入盐翻匀出锅。

香辣爆花蛤

食材:花蛤、葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、蚝油

做法:

1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净;

2、葱切段,蒜和姜切片,干辣椒剪成小段;

3、锅放适量油,爆香辣椒段,再加入葱姜蒜,炒香;

4、放入花蛤煸炒,加入蚝油、料酒,大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。

泉水萝卜

食材:白萝卜1根,盐少许,香菜少许,酱油2汤匙,鲜辣椒、冰糖少许

做法:

1、白萝卜洗净去皮,切4片;

2、把萝卜片放入锅中,倒入足量的水;

3、水开后,转中火煮至萝卜呈半透明状,汤汁呈浅浅的奶白色;

4、可以在汤中加少许盐调味,这汤也清甜好喝;

5、萝卜和汤盛出;

6、调蘸料:香菜、酱油、冰糖糖、辣椒根据个人口味拌在一起就好,吃时蘸食。

玉米炖猪蹄

材料:猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精

做法:

1、猪蹄洗净剁块;姜切片,葱切葱花。

2、起油锅,放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香;下入猪蹄,爆炒至断生。

3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和水,煮至沸腾,下入玉米焖煮30分钟。

4、加入鸡精调味,出锅撒葱花即可。

咖喱牛肉汤

材料:牛腩、牛桶骨、姜片、咖喱粉、盐、香菜

做法:

1、牛腩切大块,和牛桶骨一起洗净,飞水;

2、慢炖锅中加足冷水,放入牛腩,牛桶骨,姜片,开高档炖4-6小时;

3、取出炖好的牛腩,切薄片,放入碗中备用;

4、另取一锅,盛入部分牛肉汤煮滚后,加入适量咖喱粉搅匀,加盐调味;

5、倒入汤碗中,加入香菜即可。

凉拌芝麻菠菜

材料:菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻

做法:

1、热锅起油后加入适量花椒,出香味后剔出花椒;然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油,做成调味汁。

2、锅里加入足够的水烧开后加点盐,将菠菜洗净后烫2-3分钟。

3、烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分,加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

葱爆孜然羊肉

材料: 羊腿肉适量、洋葱一个、葱白、孜然粉、红干辣椒一把、香菜一根、六月鲜酱油、料酒、辣油;

做法

1.准备好材料;先将羊肉薄片用六月鲜酱油,料酒,少许生粉抓匀,腌制入味。其他配料全部切好;

2.锅内入油,8成热时加入葱白爆香,放入羊肉片,快速翻炒,出水时即可关火盛出;锅内留底油,放入洋葱翻炒片刻,适量加点盐;

3.洋葱快熟时将炒好的羊肉放入,一起拌炒。同时放入干辣椒,香菜末;最后撒上美味孜然粉就大功告成了;

木须肉

食材:猪瘦肉,鸡蛋,干木耳,黄瓜,胡萝卜,盐,酱油,料酒,油,香油

做法:

1、将猪瘦肉切丝,黄瓜、胡萝卜斜刀切片,葱、姜切成丝。

2、将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。

3、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。

4、起锅烧油,加入鸡蛋炒散,盛出备用。

5、锅留余油,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜、胡萝卜和鸡蛋块同炒,熟后淋入香油即可。

冬笋竹笙汤

食材:冬笋、竹笙、白玉菇、姜、胡萝卜、香菜、盐、蘑菇精、胡椒粉

做法:

1、冬笋切片,竹笙泡软,白玉菇切去根部洗净,姜切片,香菜洗净切段。

2、锅中注水烧开,倒入冬笋焯煮1分钟,再倒入白玉菇、竹笙焯一下水倒出沥水。

3、起锅加入两勺水烧开,倒入冬笋、竹笙、白玉菇、姜片、胡萝卜花,中火煮3分钟,调入适量盐、蘑菇精、胡椒粉,出锅盛入汤窝放入香菜即可。

酸笋炒红薯叶

食材:红薯叶、酸笋、小米椒、蒜米、米酒、食盐、鸡粉、芝麻香油

做法:

1、红薯叶折好洗净,酸笋切短条,蒜米拍碎剁成末,小米椒切圈。

2、锅烧干,下酸笋中小火炒一分钟后捞出。

3、锅里倒入少油,下入蒜米、小米椒炒香,接着倒入酸笋翻炒半分钟。

4、倒入红薯叶,大火翻炒十秒钟左右,淋点米酒,继续翻炒几下。

5、然后放入食盐、鸡粉调味。

6、出锅前淋点芝麻香油,翻炒几下即可出锅。

豆芽木耳三丝

食材:豆芽30克、木耳20克、胡萝卜半根、辣椒油10克、米醋1勺、酱油1勺、芝麻油5克、花椒油3克

做法:

1、豆芽掐头去尾,入沸水略焯变软捞出过凉沥水;泡发的木耳去掉根部,清洗干净,切成细丝,胡萝卜切成细丝备用。

2、将木耳丝和胡萝卜丝放入沸水中,一起略焯,捞出。

3、将三丝放在一起,放入辣椒油、花椒油,鲜味酱油,米醋、盐,搅拌均匀。

4、再加入少许芝麻油拌匀即可。

豆豉蒸排骨

材料:排骨、豆豉、姜、蒜、生粉

做法:

1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;

2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;

4、排骨洗干净,沥干水分;

5、加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;

6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

凉拌水晶肉

材料:水晶肴肉350g、香油适量、生抽适量、白糖适量、老干妈适量、葱花适量、蒜蓉适量、红辣椒适量

做法:

1.水晶肴肉买回来后去包装,在干净消毒过的砧板下切成适量大小;

2.然后装入盘中;

3.准备调料,把葱花切细,蒜拍碎后切成蒜蓉;

4.辣椒切成圈,怕辣可以泡水或者去籽;

5.把葱花,蒜蓉,辣椒圈都加入碗中,加入生抽,白糖,老干妈,香油拌匀即可;

6.把调好的料汁淋在切好的水晶肉上即可!

酸笋炒牛肉

材料:牛腿肉、酸笋、鸡蛋、红辣椒、香葱、姜、淀粉、生抽、盐、油

做法

1.将酸笋洗净,切成丝;牛肉洗净切成和酸笋相同的丝,红辣椒切小段备用。

2.锅中不放油在火上烧热,放入酸笋,用热锅把腌酸笋时里面的一股沤的味道去掉后盛出。

3.在切好的牛肉丝中放入一只蛋清和干淀粉,搅匀,腌五分钟。

4.大火烧热炒锅中的油,放入姜丝,放入牛肉丝,先不要翻动,稍等两分钟,再翻炒牛肉,炒至八成熟时,倒入酸笋,放入红辣椒,充分翻炒,使酸笋与牛肉丝的味道相互融合。盛出,撒上香葱段即可。

蒲瓜炒蛏子

材料:蒲瓜、蛏子适量,葱姜少许

做法:

1、蛏子有沙,所以要提前进行吐泥沙。准备少许的葱段和姜丝,蒲瓜去皮然后切薄片。

2、热锅冷油放入葱和姜丝爆香,接着将蒲瓜和蛏子一起放入,加入少许的水烧开,放盐和料酒调味即可。

咖喱鸡翅

食材:鸡中翅、油、油咖喱、盐、料酒、小葱、姜、椰浆

做法:

1、鸡中翅洗净后沥干水分,用刀把鸡中翅分别斜切2刀。

2、热锅倒入底油,下入鸡中翅煸炒至表面全部变色,加入料酒煸炒均匀,再把葱白和姜片加入。

3、加入油咖喱煸炒至鸡翅裹上咖喱,加入盐煸炒均匀,加入开水,水量和食材平盖上大火烧开后转中小火20分钟。

4、打开加入椰浆煮至汁水浓稠后熄火出锅,撒上葱花上桌。

酱茄条

做法1、茄子去皮切成手指粗细,6cm的长条,撒盐拌匀杀水约15分钟;蒜切末。

2、锅里放两大匙油,下蒜末爆香,放入杀了水的切条翻炒,炒至茄子变得软塌塌的,放入一大勺豆瓣酱,继续翻炒,炒匀即可关火,最后再撒点蒜末拌匀出锅。

香干炒韭菜

食材:香干2片、绿豆芽250克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣

做法:

1、将香干切成条状,韭菜切段。

2、锅加水烧开,下入姜丝和蒜片爆香,下入绿豆芽大火翻炒1-2分钟。

3、再下入香干一起翻炒,将绿豆芽翻炒至断生。

4、下入韭菜、食盐,大火炒匀即可。

芹菜炒蟹味菇

做法:1、首先我们准备一把新鲜的蟹味菇,去除根部,放入清水中,多抓洗两遍,把上面的杂质和灰尘清洗干净。

2、芹菜我们用的是小香芹,没有老筋,吃着更加清爽,把比较大的芹菜从中间划开,然后切成段,清洗干净备用。

3、准备半根红椒,切成丝用来配色,大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片备用。

4、锅内烧油,油温五成热时,倒入芹菜段,翻炒1分钟左右。芹菜断生返青以后,加入少许食盐,转大火快速翻炒几下,倒出来备用。

5、锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜爆香,倒入蟹味菇继续翻炒,炒出里面的水分,蟹味菇变软,有点微微透亮时,把芹菜倒入锅中,放入红椒丝,加入生抽5克、酱油5克、白糖少许提鲜,翻炒均匀。再勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面。再淋入一点明油提亮色泽后,就能出锅装盘了。

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