无骨鲫鱼豆腐、红花汁酱烤银鳕鱼、日式鱼卷配白味噌
【无骨鲫鱼豆腐】
食材&配料：
鲫鱼、内酯豆腐、鸡蛋清、土豆、番茄、黑醋粒、薄荷叶、盐、生粉、酸汤、矿泉水、酒糟
做法：
- 将鲫鱼宰杀洗净去骨，肉切丁，姜汁浸泡15分钟去腥加入酒糟等调料上浆，取一尾刮成鱼茸加盐打上劲
- 土豆切片蒸熟鱼骨熬制鱼汤加入酸汤番茄汁调味，加入土豆泥增稠保温
- 将豆腐、鱼茸、生粉、蛋清放入料理机充分拌匀
- 取圆形模具加入豆腐、鲫鱼丁再次加入豆腐酱放入蒸笼蒸制6分钟，装盘装饰即可
【红花汁酱烤银鳕鱼】
食材&配料：
银鳕鱼、牛奶、蛋清、红花汁、葱、盐、味精
做法：
- 将银鳕鱼改刀冲水，用纱布吸干水分，烤盘垫上京葱、小葱，放入鳕鱼淋上红花汁烤5-6分钟
- 牛奶加蛋清、盐和味精打散，锅中加入油倒入打好的牛奶炒散装盘
- 取出烤好的鳕鱼放在炒好的鲜奶上即可
【日式鱼卷配白味噌】
食材&配料：
鳕鱼、虾仁、寿司海苔、小扁豆、洋葱、芦笋、樱桃番茄、面粉、啤酒、橄榄油、蒜肉、百里香、盐、胡椒粉
做法：
- 樱桃番茄用牙签扎上小孔，用盐、胡椒、百里香、橄榄油腌制，用时放入烤箱160度烤25分钟
- 净鱼肉加入淡奶油、盐、胡椒粉用料理机打成蓉，平铺在海苔上过水虾仁，用保鲜膜卷成卷包裹上一层锡纸，放入低温水煮15分钟
- 面粉、啤酒、盐、胡椒粉调成糊，鱼卷拖啤酒糊179度炸至啤酒糊变脆
- 味噌、白酒醋、矿泉水、白醋、橄榄油、鸡蛋黄、烤好的白芝麻、大蒜、芥末混合打成酱
- 煮熟的小扁豆和芦笋、洋葱一起炒制用盐、胡椒粉调味组合装盘装饰即可
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