泡椒小肠,鱼头泡饼,大刀白肉,剁椒核桃肉,手抓骨,生焗蒜蓉虾...好吃下饭家常菜10例
家常菜馆的菜下饭、舒服，是最重要的。但家常不代表随意和不讲究。一道菜，一家店，一种口味信任，只有良心做菜，菜品分量足，性价比高，提供细致的服务，才能让顾客就像在自家餐桌上用餐一样随意放松和自在。
原料：猪小肠300 克跳水泡菜50 克泡椒200 克野山椒50克青红小米椒100克葱粒50克味精、鸡精各5 克蚝油10 克花椒粒15 克白糖2 克陈醋2 毫升色拉油适量
制法：
1.把猪小肠治净后，切成1厘米长的小段。另把跳水泡菜切成丝，泡椒切成末，青红小米椒、野山椒分别切成段，均待用。
2.取一码碗，依次放入泡菜丝、泡椒末、青红小米椒段、野山椒段、味精、鸡精、白糖、陈醋、蚝油、花椒粒，待用。
3.热锅下油烧至八成热，倒入猪小肠段和码碗中的调料，快速翻炒8～10 秒至原料熟，下葱粒翻匀即可起锅装盘。
猪核桃肉（猪骨头肉） 的口感细嫩化渣，把它放入加有少量香料的沸水锅里煮入味，捞出来沥水晾凉并切成片，再与油炸并剁碎的青二荆条辣椒末、鲜小米椒末和蒜泥一起拌匀成剁椒蒜泥味，成菜鲜辣和香辣兼具，略带酸甜。
原料：猪头骨肉350克、萝卜丝100克、青二荆条辣椒80克、小米椒末20克、姜、葱、蒜泥、葱花、盐、料酒、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮、草果、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、醋、红油、菜籽油各适量熟芝麻少许
制法：
1.把猪头骨肉放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来沥水，再下入加有姜葱、料酒、盐、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮和草果的清水锅里卤煮至软熟，捞出来沥水后，放模具里压制成型，凉透后切成薄片。另把萝卜丝用盐漤去涩水，装盘垫底。青二荆条辣椒下入热油锅炸熟后，捞出来沥油，剁成碎末。
2. 把熟核桃肉片摆放在盘中萝卜丝上，浇上用蒜泥、青椒末、盐、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、醋和红油调匀的味汁，撒上小米椒末、熟芝麻和葱花，即成。
眼哥/文、图
此菜是把带肉的猪扇子骨锯成条，用香料腌入味后，再炸至酥脆，然后下锅炒成麻辣味。
原料：带肉的猪扇子骨1000克、干辣椒节10克、干青花椒5克、五香粉10克、姜片、蒜片、葱花、姜葱汁、盐、料酒、红酱油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、菜油各适量
制法：
1.把带肉的猪扇子骨横向锯成长条，纳盆后用五香粉、姜葱汁、盐、料酒、红酱油、味精、鸡精、白糖和胡椒粉腌渍入味上色，再下入烧至五六成热的油锅炸至表面金红酥脆且内熟时，捞出来沥油待用。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片炝香，下入炸好的扇子骨条，烹入料酒，调入盐、红酱油、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒入味，淋些香油，出锅装盘后撒葱花，即成。
原料：净花鲢鱼头1600克芋儿500克自制剁椒250克化猪油200 克白醋20 毫升老姜末10 克蒜末10 克味精5克葱花5克高汤400毫升色拉油适量老面饼5个
制法：
1.把鱼头对剖后治净，待用。另把芋儿去皮洗净，上笼蒸熟后取出来。
2.往净盆里放入适量高汤、自制剁椒、白醋、味精，拌匀调成味汁。
3.把韩式锅置火上，放入化猪油烧热，投入老姜末、蒜末爆香，再放入芋儿、鱼头，并浇入之前拌好的味汁，加锅盖煮六七分钟至原料熟，关火待用。
4.把老面饼对半切开，下入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，捞起来沥油后，摆入盛有鱼头的韩式锅周围，撒些葱花，即可。
原料：猪二刀肉300克凉面100克绿豆芽200克蒜末100 克生抽50 毫升糖水50 克香醋50 毫升味精5 克白糖10克红花椒粉5克红油辣椒200克香油20毫升姜块、葱结、紫甘蓝、青椒、红椒、葱花、白芝麻、盐各适量
制法：
1.把猪二刀肉烧毛后治净，下入加有姜块、葱结、盐的水锅，小火煮熟后，捞起来切成薄片。另把绿豆芽下入沸水锅里烫熟，捞起来冷却；把紫甘蓝、青红椒分别切成丝，均待用。
2.往净盆里依次放入蒜末、生抽、糖水、香醋、香油、味精、白糖、红花椒粉、红油辣椒，拌匀调成汁，待用。
3.把熟绿豆芽盛入盘中垫底，放入熟猪二刀肉片，并在其面上放紫甘蓝丝、青红椒丝。接着把凉面放在盘中摆好型，然后浇上调料汁，撒些葱花、白芝麻点缀，即可。
原料：猪五花肉750克自制猪肉丸5个虎皮鹌鹑蛋10 克杂菌150 克豆瓣酱15 克排骨酱5 克海鲜酱5 克老抽2 毫升味精2 克鸡精2 克糖色5 克十三香25 克姜块、葱结、料酒、色拉油各适量
制法：
1.将猪五花肉下入加有姜块、葱结和料酒的水锅里煮断生，捞出来沥干水分。接着将其下入烧热的色拉油锅，炸至紧皮时捞起来沥油。然后将其放入80℃的热水盆里浸泡约半小时，以去除部分油脂。再将其切成4.5厘米长的方块。
2.将改刀后的五花肉块下入烧至六成热的油锅，炸至色金黄时，捞出来沥油。
3.净锅入少许油，下豆瓣酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺入适量清水，加入老抽、味精、鸡精、糖色、十三香，调成家常酱香味，放入五花肉块以小火烧入味。
4.取一煲仔，放入治净的杂菌、自制猪肉丸、虎皮鹌鹑蛋，摆入五花肉块，浇入烧肉的汁水，上火煲约1小时至原料软熟，走菜时用薄荷叶点缀，即可。
原料：癞子南瓜500克水豆豉100克白糖5克香醋3毫升味精2克姜末2克蒜末2克香油20毫升
制法：
1. 把癞子南瓜治净，切成大小一致的方块，上笼蒸熟，取出来待用。
2.往净盆里依次加入水豆豉、香油、白糖、香醋、味精、姜末、蒜末，拌匀调成汁。
3.把蒸好的南瓜块装盘，浇上调料汁，即可。
说明：本地癞子南瓜属于农家南瓜品种之一，这里用的是青色嫩南瓜，其外皮呈青绿色、凹凸不光滑，成菜口感较面。
原料：牛仔骨300克玉米棒200克黄瓜80克金针菇50克韭菜80克洋葱50克黑胡椒汁30毫升蔬菜汁20毫升蒜蓉酱50克黄油50克姜片、葱结、料酒、花椒粉、盐、食用碱各适量
制法：
1. 把牛仔骨纳盆，加盐、食用碱（少许）、料酒、姜片、葱结、花椒粉、黑胡椒汁抓匀，腌渍一晚。另把黄瓜切成片，金针菇、韭菜分别切成段，洋葱切成丝，均待用。
2.取一平底锅置火上，放入黄油烧热，将腌制好的牛仔骨下锅煎至五分熟，取出来切小块备用。另把玉米棒上笼蒸熟，切成1厘米厚的小圆块。
3.往铁板内底部抹上一层黄油，放入洋葱丝，其面上摆入牛仔骨块，铁板中间放入一排玉米块，铁板的另一边则放入黄瓜片、金针菇段、韭菜段。
4. 往铁板内牛仔骨上浇上黑胡椒汁，黄瓜片、金针菇段、韭菜段上浇上蔬菜汁和蒜蓉酱。盖上锅盖，置火上烧5～6分钟，原料熟后便可走菜。
原料：活虾300 克花蛤200 克金针菇150克蒜蓉酱100克自制剁椒50克味精、鸡精各3克黄油50克鸡蛋1个葱花适量
制法：
1. 把活虾逐一开背，去虾线，洗净后备用。另把花蛤治净后，下开水锅里汆水，纳盆加入自制剁椒、味精、鸡精拌匀，待用。
2.往铁板面上刷一层黄油，放入金针菇打底，再放入活虾在铁板内侧周边摆一圈，拌好的花蛤放在活虾内一圈，中间则磕入鸡蛋。
3.往铁板内活虾的面上浇上蒜蓉酱，加盖焖约5分钟至原料熟，关火开盖，撒些葱花便可上桌。
原料：猪五花肉200 克猪肉排200 克毛芋仔150 克紫薯150克玉米棒150克毛豆8克糯米100克糯米粉80克鸡蛋1个葱花、盐、味精、排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱各适量
制法：
1.把猪五花肉切成均匀的片，纳盆加适量豆瓣酱，少许排骨酱和海鲜酱，以及糯米粉、清水，拌成粉蒸肉；另把猪肉排斩成小块，纳盆加适量盐、味精、排骨酱、海鲜酱码味，然后裹上事先泡过的糯米；将毛芋仔切块，紫薯切块，玉米棒切段，毛豆治净。将以上加工好的原料分别放入蒸笼内。
2.取一炖盅，打入鸡蛋，掺入清水，蒸成水蛋，备用。
3.把备好的蒸笼上火，蒸约1小时至原料熟，取出来在蒸笼中间摆入事先蒸好的水蛋，用葱花稍加点缀，即可。