叉烧最令人回味无穷的一道粤菜

食物崽的第12篇文章

“生旧叉烧都好过生你”广东的朋友们小时候一定被这句话支配过。在广东叉烧是无处不在的，而叉烧到底是有多受人们欢迎呢？那么在星爷的《食神》里则是给了一个很好的解释。

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叉烧

具备的品质

肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，一块优秀的叉烧大抵如此。而当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。叉烧所选的猪肉最好的是梅头肉是猪脖子上的肉，它肉质细腻，有韧劲。不过也有的会选择五花肉来做肥叉，让客户有着跟多的选择。叉烧一般是用红麹米上色靠着火候和时间产生诱人的色泽。

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叉烧

适合与其他菜式搭配

叉烧有着N种的吃法，如蜜汁叉烧、滑蛋叉烧饭、咸蛋黄叉烧、叉烧肠粉、叉烧酥、叉烧酱、叉烧饭加一些青菜等等的搭法。其中又有叉烧饭最为代表只因它普遍美味充足，例如叉烧切块，再搭配几根青菜，米饭淋上豉汁，搅拌一下，大块吃肉、大口吃饭，那每一口都是满满的充足感。

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叉烧

制作方法

1、五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎备用；

2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐；蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时；　3、 烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次；

4、取出首次烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁；

5、取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁 150度烤箱预热 150度中层烤20分钟；

6、取出稍微放凉，切片即可。

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叉烧

营养价值

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能 改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

怎么样，你一定饿了吧？如果你来到广东，一定得去尝试一下这道美味而又独有特色的叉烧菜，我可以给你当向导哦！

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