芹菜叶子鸡蛋汤

芹菜叶子鸡蛋汤

文/吴波

写“莴苣叶子”时我就想到了芹菜叶子，就想写一写这“芹菜叶子”的。

莴苣叶子和芹菜叶子，有共同的地方，就是都不受待见，都是人们不吃或者基本不吃的。小时候我生活在淮海菜场时，莴苣常有，饭店来买，都是要去叶削皮加工好的；芹菜更是常见，饭店也买，更是要求“拴”（去除）掉叶子只留梗子的。就是我们自家吃芹菜，也是完全去除叶子，只吃芹菜梗子，炒干子、炒肉丝，筷头一夹，进嘴，嚼，芹菜特有的味，嚼嚼，咽下肚。芹菜用来包饺子，也是一样，去除了叶子，芹菜梗子入开水一淖，半熟，软了，捞出来，凉透了，沥干水，切碎，再“斩”（剁）得碎碎的，双手再“勒”去水分，放在馅盆里，拌上肉糊，调好味道，包饺子。芹菜饺子好吃，吃的是芹菜的味儿。

至于说芹菜叶子，在我小时候的记忆中，反正是从来不吃的。菜场多家摊位前，各种蔬菜“加工”后剩下来的废弃物中，常有大堆松散的芹菜叶子。

芹菜是“药”，老淮阴人常称之为“药芹”，每次听了“药芹”两字，我总会思索：这药芹到底有何药效能治啥病？我是只思考不求答案的，管它呢，我只知道“药芹”能吃就行了。我喜欢吃芹菜，尤其喜欢芹菜炒肉丝或者芹菜炒干子，尤其是炒干子，豆腐干子切成一条条，下锅煎炒，煎得两面黄亮最好还有些脆，盛起，切成段的芹菜梗子下锅，继续煸炒，炒到七八分熟，加点清汤酱油，豆腐干子再次下锅，继续煸炒，最后，放点盐，出锅，盛盘，端上桌。芹菜翠绿，干子黄亮，冒着热气，都泛着诱人的油光，看着食欲大开，吃饭，就菜，干子好吃，芹菜脆生，有味道，好吃，下饭，我喜欢。

至于芹菜叶子，如果不去除，下锅跟着一起炒，炒出来的菜，不仅不好看，还不好吃，主要是芹菜叶子的味道更重，很多人，包括那时的我，大概都不喜欢吃，所以，芹菜叶子是要去掉了，是废弃物，无人喜欢，没有人吃。

然而，这些年来，我发现人们吃芹菜有一点点不大一样了，就如我的母亲，七十岁了，早已不卖菜了，而是每天去菜场买菜。她时长会买一把芹菜回来，择菜时，倒是和以前一样，芹菜去叶，只留梗子，用来炒肉丝炒干子。但是，芹菜叶子却不丢掉了，放在小盆里，蓬松的一簇，母亲用它来烧汤，烧芹菜叶子鸡蛋汤。芹菜叶子“苦”，烧出来的汤也是“苦”的，但是母亲爱喝，这苦苦的芹菜叶子汤，当如“良药苦口”，成了母亲养生保健的“药”了，药芹也真的是“药”。

我们和母亲不住在一起，但是母亲买菜，时长买得多，也会代我们买些蔬菜。我去母亲那儿时，母亲常让我把菜拿回家，都是择好的菜。时常有这芹菜，母亲知道我们爱吃，总让我拿回家炒肉丝，而择下来的芹菜叶子，母亲有时也让我带回家，说烧鸡蛋汤，好喝。我不好拒绝，一起拿回了家，中午或晚上，炒了芹菜肉丝，女儿喜欢吃。芹菜叶子我也不丢弃，母亲择好的呀，学着母亲，如法炮制，锅里倒油，洗好的芹菜叶子下锅，稍一煸炒，加水，锅开，打入鸡蛋液，搅一搅，放点盐，好了。

芹菜叶子鸡蛋汤端上桌，女儿喝一口，苦，然后绝对不喝；妻子将将就就喝两口，她也不喜欢喝。只有我，大口喝着汤，吃着芹菜叶子，当然还有鸡蛋花，一大碗芹菜叶子汤，我喝个干净。苦，又不是那么苦，似乎嘴里还会回味些甘甜。我知道，这芹菜是“药”，苦，但是有味道，好吃，有营养；这芹菜叶子更苦，更有味道，爱的味道。

作者简介：吴波，男，1979年5月生，江苏淮安人，中学政治教师，淮安市作家协会会员，清江浦区作家协会理事。教学工作之余，热爱文字写作，2005年起在报刊发表文章，已约千篇逾两百万字，数十篇文章收录进各级各类书集，逾百次在市级以上征文中获奖。2017年9月，文集《里运河北大运河南》由团结出版社正式出版发行；2020年10月文集《清江浦家常饮食记》出版。