春季“清身”菜谱 从炖一锅养生鸡汤开始 。
清身 食谱
每个节气都有不同的养生重点，清明节前后的养生重点是什么呢？此时养生重在一个“清”字。趁着清明前后，围绕着“清”字做好保健养生，里里外外多“清清”身体，“清”出健康，“清”出长寿来，本期的菜谱从“清”这个字出发，给你多样的美味。
本期专家 ： 王小平
主任门诊时间：
周一周四上午芷江中路274号上海市中医医院总院
周四下午石门一路分院门诊
本周厨房秘籍
01
药膳炖鸡
香港百合居厨师长：胡贵东
/ 养生药膳 /
专家与名厨联手给你一锅浓郁的药膳鸡汤， 既补营养又养生。
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专家建议：
中医认为鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。沙参、玉竹味甘、性微寒。能养阴清热，润肺化痰，益胃生津。黄芪可补脾气虚、肺气虚。三种中药配伍能滋养肺胃，生津润燥，共奏滋阴润肠、补气通便之功。配上鸡肉及瘦肉，这道药膳含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，具有增强体力、强壮身体的作用，其中还具有磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
/ 制作步骤 /
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1.药材在冷水中浸泡半小时
2.把鸡肚子朝下放入锅中焯水
3.随后立刻放入有开水的炖锅中
4.加入一块瘦肉吊鲜
5.放入药材，大火煲汤即可
本菜谱热量 1734 kcal
02
银芽肉丝
上海国际贵都大饭店中餐行政副总厨：徐翔
/ 本帮经典家常菜 /
春吃“新芽”，讲究的银芽肉丝，无豆腥味，肉丝软嫩可口。
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专家建议：
中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、利湿热，还能降血脂和软化血管。此道菜中瘦肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。其次具有膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
/ 制作步骤 /
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1.豆芽摘头去尾洗净
2.将瘦肉切成豆芽般粗细的长条
3.加盐等调味，添入生粉上浆
4.开油锅，把肉丝炒散，焯豆芽
5.锅中加水，盐等一同翻炒
6.出锅前再加入2勺芡汁即可
本菜谱热量 717 kcal
03
丝瓜冬菜煮围虾
粤1525行政总厨：水爷
/ 经典粤菜 /
本地丝瓜保留口感的顶鲜做法，厨师不舍得告诉你的烹饪秘密。
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专家建议：
中医认为，丝瓜味甘，性凉，无毒，有清热利肠、凉血解毒、活络通经、解暑热、消烦渴、祛风化痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效。虾肉具有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。营养学角度说冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。基围虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。在搭配草菇、芹菜等辅菜，以鸡汤为底料，此道菜营养均衡，适合于食用。
/ 制作步骤 /
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1.将虾放入烧开的水中
2.捞出倒进冰水中，剥去虾壳
3.丝瓜洗净削皮，切成滚刀块
4.锅中倒油撒盐，小火翻炒至表面金黄
5.倒入鸡汤，加入丝瓜和虾等食材煮开
6.最后撒盐即可
本菜谱热量 1531 kcal
04
皮蛋拌豆腐
半山小馆厨师长：吕师傅
/ 经典台湾菜 /
想要品尝到正宗的台式皮蛋肉松豆腐，这份秘制酱料尤为关键！
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专家建议：
中医认为皮蛋其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，还具有润肺、养阴止血、降压等功效。豆腐则为补益清热的养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴。营养学角度皮蛋中含有较多的矿物质，可促进营养的消化吸收，增加食欲；豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能，此外对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。此道菜清爽可口，热量低，含大量蛋白质，减肥期间多吃也可以哦。
/ 制作步骤 /
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1.豆腐连壳对切
2.把皮蛋切成6瓣，放在豆腐边上
3.淋上适量酱油膏和麻油
4.依次铺上花生碎，肉松和葱花即可
本菜谱热量 395 kcal
05
鲍汁萝卜
铂金添發厨师长：唐师傅
/ 经典粤菜 /
香港鲍鱼之王的鲍汁秘方今日公开！在这块萝卜面前，肉都不算什么！
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专家建议：
萝卜属于十字花科植物，味甜、脆嫩、汁多，'熟食甘似芋，生食脆如梨'，其效用不亚于人参，故有'十月萝卜赛人参'之说。中医学认为，萝卜性平味甘、辛，归肺、脾经，具有清热解毒，利尿，消炎，化痰止咳等功效。这道菜易于消化吸收，热量低，适用人群广泛。
/ 制作步骤 /
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1.萝卜洗净改刀成两指宽，再削皮
2.锅中加水没过萝卜，煮至透明捞出备用
3.将葱姜煸香后，倒入黄酒，加水煮开
4.倒入萝卜，加入鲍鱼汁，盐等调味
5.最后大火收汁即可
本菜谱热量 364 kcal
温馨提示
本餐热量共计4741 kcal，按照四人一餐计算平均每人获得1185 kcal。本菜谱适合人群广泛，营养均衡，其中皮蛋拌豆腐和鲍汁萝卜都很适合减肥期间食用。