年夜饭A套餐上线了,10道精致美味,寓意吉祥,学会到家露一手

黄鱼年糕

准备食材调料,黄花鱼500g / 年糕150g / 姜 适量 / 蒜 适量 / 小葱 适量 / 大葱适量 / 盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 老抽 一汤勺 / 糖 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 两大勺

第一步:黄花鱼洗净,放姜片,葱段和一汤勺料酒抹匀腌制10分钟去鱼腥味。

第二步:年糕洗净切小条,小葱切葱花,大葱,蒜,姜都切小粒。

第三步:锅烧热放油,腌制好的鱼拿掉葱姜,下油锅炸至两面金黄捞起。

第四步:锅里留底油烧热,姜,蒜粒和大葱下锅爆香。

第五步:放入生抽老抽,倒入约一大碗开水下锅烧开,放炸好的鱼下锅煮3分钟。

第六步:放切好的年糕条下锅,调入盐和白糖煮至收汁撒上小葱花即可起锅装盘开吃啦。

芽菜扣肉

准备食材调料,三层肉 300g / 碎芽菜 200g / 蜂蜜 20g / 五香粉 5g / 生抽 一汤勺 / 酱油 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 花椒粉 一茶勺 / 葱结 一棵 / 葱花 少许 / 食用油 30ml / 姜片 3片 / 干辣椒 5个

第一步:三层肉洗净,冷水下锅,放入料酒,葱结,姜片把肉煮透捞出沥干水。

第二步:芽菜洗净,酱油和蜂蜜混合均匀,把酱油蜂蜜均匀抹在肉皮上。

第三步:锅中下油烧至6成热,把肉皮的一面下锅炸出焦黄色至起虎皮状,炸的过程中要盖上锅盖,防止溅伤。

第四步:炸好的猪肉把皮朝下放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时。

第五步:把肉切薄片,放入五香粉,花椒粉,生抽,酱油少许,盐,把肉抓匀腌制30分钟。

第六步:锅中放油烧热,下干辣椒爆香,再下芽菜炒出香味,撒上花椒粉滴几滴生抽翻炒均匀盛出。

第七步:将腌制好的肉片皮朝下整齐地摆在碗中,放上炒好的芽菜压实。

第八步:上蒸锅蒸60分钟,蒸好关火再焖15分钟取出。

第九步:取出餐盘,将蒸好的扣肉倒扣在盘中,把碗拿掉,最后撒上葱花点缀就开吃啦。

蒜泥白肉

准备食材清单:二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 葱结 1个

甜酱油清单:酱油50ml / 桂皮15g / 红糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食盐适量

红油酱汁清单:甜酱油 100ml / 红辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量

第一步:二刀肉洗净冷水下锅,放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖锅盖,煮至猪肉熟透。

第二步:奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油,放入红糖,桂皮,山奈,小茴香。

第三步:开中小火煮开,再煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。

第四步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。

第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精。

第六步:再加入甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

第七步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。

第八步:煮好捞起的猪肉切薄片,打一碗开水,把肉片过水去油,在黄瓜片上摆好肉片。

第九步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

白灼虾

准备食材调料,明虾 500g / 蒜头 2个 / 姜 一个 / 葱结 一个 / 香醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 牙签 2根

第一步:姜洗净切片,蒜头压成蒜泥,把生抽,香醋蒜泥放一起拌匀做成蘸酱。

第二步:虾去虾线,锅里加一瓢水先烧开,放姜片和葱结下锅

第三步:放虾下锅煮开捞起,锅里的虾已经变红弯曲,浮在水面上了,就表示虾已经熟了。

第四步:最美味的白灼虾就做好啦!吃的时候蘸点酱,味道真的很不错哟。

桂花糖藕

准备食材调料,莲藕 两节 / 糯米 适量 / 糯黄小米 适量 / 红糖 适量 / 冰糖 适量 / 桂花 若干

第一步:莲藕先去皮,用清水洗净浸泡,切去一头约5厘米左右。

第二步:用筷子把泡好的糯米填入各个藕孔,黄小米操作也一样,压实。

第三步:糯米装好后,把切下来5cm莲藕用牙签把藕固定好。这样长时间煮米才不会漏出。

第四步:将莲藕放进高压锅,再放入冰糖,红糖和桂花,加入清水没过莲藕。

第五步:盖上锅盖中火压50分钟,压好的莲藕捞起,切好摆盘淋上汤汁即可开吃了。

桂花莲子扣

准备食材调料,莲子200g / 白糖20g / 糖桂花35g / 食用油15g / 水淀粉100ml / 玉米淀粉2勺

第一步:把莲子顶部黑头部分切掉放入碗中,食用油倒入碗中拌匀。

第二步:拌匀后倒入干淀粉,继续用勺子轻轻拌匀,以免把莲子搅散。

第三步:准备一个深一点的碗,把莲子顶部朝下摆好,一个一个排放在碗中。

第四步:整齐地排列好后,剩下散掉的莲子放中间,撒上10克白糖,可以更入味。

第五步:莲子上锅蒸1.5小时,蒸好后开盖,用筷子可以轻轻夹开莲子就OK了。

第六步:莲子从蒸笼中端出,盖上盘子倒扣,取出碗就可以看到造型美观的莲子扣啦。

第七步:另起锅加50毫升清水,加入剩下的10克白糖搅散至融化。

第八步:倒入水淀粉,开小火搅匀至完全透明,最后倒入糖桂花继续搅匀,煮至浓稠关火。

第九步:把糖桂花汁均匀地淋在莲子扣上,粉嫩软糯的桂花莲子扣就做好啦。

米其林秋葵土豆泥

准备食材调料,土豆 2个 / 秋葵 6个 / 胡椒粉 / 盐

第一步:土豆去皮洗净切成薄片上锅蒸熟,蒸好的土豆趁热调入适量盐。

第二步:把土豆片压成土豆泥,放一撮胡椒粉拌匀。

第三步:锅里烧适量水,放入洗净的秋葵下锅,再调入少许盐和橄榄油。

第四步:秋葵煮2分钟即可捞起切成0.5厘米厚度的薄片再放冰水里,再捞起沥干水分。

第五步:取一个圆形的小碗,把切好的秋葵挨个摆放好。

第六步:把做好的土豆泥填入放好秋葵的碗里压实。

第七步:取一个餐盘,把碗倒扣,美味的米其林秋葵土豆泥就做好啦。

盐焗海蛏

准备食材调料,粗盐 500g / 海蛏 1000g / 花椒粒 5g

第一步:将粗盐和花椒粒放进砂锅中混合均匀。

第二步:把海蛏洗净沥干水整齐排放在砂锅中。在海蛏上撒上少许清水盖上锅盖中火焖5到8分钟。

第三步:撒上少许葱花,原汁原味的盐焗海蛏就可以开吃啦。

孔雀开屏鱼

准备食材调料:金昌鱼约500g / 食用油 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 生姜 / 红小米椒 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 料酒

第一步:加工好黄瓜片,胡萝卜片,生姜片,准备一个大盘,先把姜片铺在盘底。

第二步:把鱼头部切断,用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开,鱼的腹部不要切断。

第三步:切的时候注意厚薄均匀,切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘。

第四步:把切好的鱼先摆好盘,再把切好的黄瓜,胡萝卜,生姜片,辣椒圈摆好。

第五步:摆出孔雀的形状,然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围,均匀的淋上蒸鱼豉油。

第六步:全部摆好后,上锅大火蒸3~4分钟,最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就开吃啦。

蒜蓉粉丝清蒸蟹

准备食材调料,兰花蟹 3只 / 龙口粉丝 80g / 蒜瓣 45g / 食盐 1勺 / 蒸鱼豉油 适量 / 食用油 适量 / 葱花 适量

第一步:粉丝先用温水泡软备用,螃蟹去掉蟹肠,掰开蟹壳,去掉蟹腮,蟹心和蟹胃。

第二步:把螃蟹对半切,再切成小块,大的蟹钳用刀背拍扁以便入味。

第三步:再把切好的螃蟹用清水洗净,和蟹壳一起放盘里备用。

第四步:泡好的粉丝捞出沥干水放盘底铺平,围着一圈摆上螃蟹,蟹壳在顶部作为装饰。

第五步:蒜瓣放进拉蒜神器里处理成蒜蓉倒入碗里。

第六步:奶锅里烧热油,淋入装蒜蓉的碗中,再调入一勺食盐充分拌匀。

第七步:把蒜蓉酱均匀的铺在螃蟹粉丝上,水烧开,整盘蒜蓉粉丝螃蟹上锅蒸8分钟。

第八步:时间到取出螃蟹,再均匀淋入热油,热油可以再次激发整道菜的鲜香。

第九步:最后浇上蒸鱼豉油,撒上葱花,一道味美爽口的蒜蓉粉丝清蒸蟹就完成了。

菊子物语

2021年春节马上就要到了。

今年的情况应该是就地过年,减少出行,争取获得抗疫的最后胜利。

无论你是在家,还是异地,年夜饭的习俗还是不能少。

更加精致营养的年夜饭美食,在家烹饪易操作,就很重要了。

年夜饭A套餐,10道精致美味,看着就流口水,年夜饭云吃饭的时候可以露一手。

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