喜茶、奈雪的茶争先上市，餐饮细分品类的机会还有多少？

王小白 · 2021-03-02 09:54 来源：红餐网

十年前大家都看不起的街边小奶茶店，今天奶茶品类已经进化到开始上市的节奏，如果你有前后眼，可以让你再做一次选择，你会怎么做？

而成为细分品类赛道的头部品牌，快速扩张，喜提资本，以至成功上市，这个前提是什么？  

1 喜茶VS奈雪的茶之盈利能力

我们先看喜茶和奈雪这两个品牌，如果你是资本你更愿意把钱投给谁？怎么做判断？

单店其中四个财务数据：

未包含水电、摊销等费用

综合以上几个数据方面，我们看到无论是房租、人工、食材毛利率、净利润，喜茶均强于奈雪的茶，这让我有点吃惊，奈雪的茶一个都不占优势，可是你店比喜茶大，产品结构看上去比喜茶丰富。

截至2018年及2019年12月31日、2020年9月30日以及2021年1月31日，奈雪的茶流動負債淨額分別為人民幣565.0百萬元、人民幣931.3百萬元、人民幣1,085.6百萬元及人民幣1,051.7百萬元（负债10亿多）。

却在2021年1月拿到了1亿美元的C轮融资，紧接着就提交上市。

一个不赚钱的餐饮企业！？一个靠不断融资想上市的企业！？  

哈哈，不去猜测意图啦！我们还是来看看这样可怜的财务数据背后，说白了就是盈利能力弱，盈利能力弱为什么？

每个想大量扩张的企业，前提条件是什么？我们很多学员都能猜的出来，那就是超级锋利的单店盈利模型，而奈雪的茶从数据上看还很欠缺。  

其产品结构模型上，我们看到喜茶主攻茶饮，其它蛋糕是第三方配送供应，同时销量也不大。

而奈雪的茶是茶加欧包，欧包还是自行烘焙，提升顾客体验口感显然是有的，但是我们从门店销售数据上看，欧包只占了20%左右的份额，这样的重设备、重人工，却只售卖20%左右的份额，不知道在设立这样的产品结构上，是否想过门店的利润水平和运营效率都会被大打折扣，效率又出在哪？  

或许拿了资本的，趁着红利，能跑马圈地就行，再能成功上市…….不过这步险棋不是多少人能玩的吧！也不是没有企业经历退市！

2 如何做到正向循环，紧迫而不焦虑

我们还是回归正向循环规律，选好一个品类赛道，规划并打磨好一家单店盈利模型，然后高效快速扩张，赢取正向现金流，喜提资本，成功上市，利民利已。  

目前我们看到火锅、烧烤、烤肉、酸菜鱼、麻辣烫等不少好品类都被大集团占领，这些都是非常好的品类，标准化高、模型好。那还有机会吗？

当然还会有更多细分品类，目前我们在服务的品牌所选的品类，原来的盈利模型是非常单一的，单一的客群、单一的场景，而现在以至未来，我们将共同改进这个品类，成就它的多元盈利模型，能够喜提资本、成功上市。

有一些品类，其实是有进化增长基因的，只是你还没发现。  

所以从整个市场来看，机会一定还是有的，如果我们拿不到大的品类，但做到细分品类的全国第一，或是区域市场的第一，也是非常有希望的。

但随着市场进程越来越快，资本的加持和行业整体水平的提高，这个时间窗口也就在5年左右了。

我们认为这样的机会不会留给以下四种老板：  

1、没选中好的品类赛道，因为不懂；

2、选了一个好品类赛道，却不自知；

3、选了一个好品类赛道，却没做好相应的单店盈利模型；

4、选了一个好品类赛道，做好了一个单店盈利模型，却没能力跑（缺钱、缺人）。

我们虽然没有前后眼，但我们今天若拥有判断品类赛道的能力，拥有塑造成功单店盈利模型的能力，拥有对接资本的能力，我们就有抓住机会成为细分品类头部品牌的机会，以至上市的机会。

这也是我们最近研究奈雪的茶的一些真实体会，希望给能抓住机会的你带来一些紧迫感，而不是焦虑感。

因为真正有方向、有目标的正向流动的企业，他们没有焦虑感，只有紧迫感。