九道酒楼旺销特色菜
香锅鲜辣鱼
原料：
草鱼1条750克、小米椒末10克、洋葱末30克、洋葱段100克、香芹末20克、泡野山椒末20克、葱花10克、炸蒜茸30克
调料：
鲜露20克、辣鲜露10克、蚝油15克、鸡精10克、胡椒粉0.5克
制作：
1小米椒末、洋葱末、香芹末、泡野山椒末、炸蒜茸拌匀备用；
2鱼洗净切1cm厚片，用油煸香洋葱段，放上鱼块，撒上拌匀的辅料，淋上拌匀的调味料焗8分钟，出锅撒葱花即可。
家乐宫保三宝
原料：
牛蛙200克、虾仁80克、鸡腿肉100克、熟腰果30克、青红辣椒各20克、生姜20克、红灯笼辣椒30克、京葱30克
调料：
家乐鲜麻宫保酱、鲜麻辣鲜露30克、康乐醋30克、白糖40克、鸡精8克、蒸鱼豉油10克、番茄沙司30克、糊辣油5克
制作：
1、姜蓉煸香，锅内放入鲜麻辣鲜露、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、番茄沙司烧开。
2、汁酱和糖完全融化后，加入康乐醋和糊辣油5克冷却后备用。预调汁酱混合后略烧下，待汁水完全融化。
3、牛蛙和鸡腿切小块上浆，青红辣椒切小粒。
4、牛蛙拍粉炸脆，虾仁和鸡球过油捞出备用，然后锅内放入宫保汁勾芡，生姜起锅将原料放入后捞拌即可出锅。
衙前手撕兔
这道菜在制法和风味上的确不同于其它烹兔手法，是将兔肉经过卤制、炸制，最后撒调料并淋热油激香而成。制作此菜首先得选用鲜活兔，而非冰冻兔。
制作：
1.把活兔治净，先放入五香卤水锅里卤熟，捞出晾凉待用。
2.接着取净锅放油烧热，下入卤兔炸至皮酥后捞出放在不锈钢盘中。
3.在炸制好的卤兔上撒刀口辣椒（贵州辣椒与河南辣椒按2∶1比例炒香后，铡细而成）、孜然粉和葱花，然后浇上热油激香便成菜。
酥香肥肠
原料：
肥肠600克 酥辣椒100克 青椒节30克 干辣椒节10克 花椒3克 鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量 红卤水1锅
制作：
1.把肥肠洗干净后，投入红卤水锅，卤至软熟时捞出来，晾冷了改成小块待用。
2.锅里放色拉油烧至四成热时，把肥肠块拖一点蛋液并粘匀面包糠，放入油锅炸至外表酥脆时，倒出来沥油。
3.锅里留底油，放入青椒节、干辣椒节和花椒先炒香，再倒入酥辣椒和炸好的肥肠炒匀，出锅盛于垫有花纸的竹筐内上桌。
荷香百花酿香菇
用鲜虾和肉末制馅，并贴在鲜菇上蒸制，扒汁香鲜一体，香味四溢。
原料：
鲜香菇100克、猪肉末80克、鲜虾仁50克、小菜心100克、鸡蛋1个、鲜荷叶1片。
调料：
盐6克、鸡汤200毫升、胡椒粉6克、葱姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油适量。
制作：
1.把鲜香菇洗净后吸干水分，抹上干粉；鲜虾仁治净后剁成泥，再与猪肉末一起，加入葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀制成馅料，然后酿入香菇菌盖内面，制成酿香菇生坯。
2.把酿香菇生坯放在鲜荷叶上，入蒸柜大火蒸熟后取出，再围摆上一圈焯熟的小菜心。
3.净锅上火，掺入鸡汤烧沸，调入盐和胡椒粉，用水淀粉勾琉璃芡，淋明油推匀，起锅浇在酿香菇上，即成。
芝士芥辣焗蟹宝
制作：
1.将蟹宝自然化冻，用白葡萄酒稍腌制一下，然后把蟹肉和蟹黄全部剔出来，放在蟹壳里。
2.老南瓜1千克去皮，切丁蒸熟，打成蓉，控水后加入鲜奶油350克搅拌均匀。
3.将调好的芝士芥辣酱100克酿在蟹宝上，撒上黑芝麻10克。
4.将南瓜抹匀烤盘底部，再抹匀一层芝士芥辣酱300克，放入蒸烤箱（上火220℃，下火180℃）烤制15分钟。再将蟹宝放入蒸烤箱内（上火220℃，下火250℃）烤5分钟。
5.取出烤好的南瓜芝士酱和蟹宝，将蟹宝摆在南瓜芝士锅中即可。
芝士芥辣酱：
青芥辣40克，丘比甜沙拉酱1千克，浓缩橙汁50克，蜂蜜20克，鸡蛋黄600克，炼乳200克混合均匀。
大骨炖金沙
制作：
1、往清水锅里放入汆过水的猪棒子骨，小火炖半小时后，放入豌豆继续炖20分钟。
2、然后放入宰杀治净的金沙鱼，以及松茸和鲜虫草，再炖20分钟至熟后，调入适量的盐，起锅装砂锅中，撒葱花便好。
尖椒肥肠鸡
原料：
熟肥肠（滚刀3厘米长）100克、仔公鸡（处理成1.5厘米）200克、藕丁50克、二荆条（滚刀块）100克，青米椒（滚刀块）100克、菜籽油100克、猪油50克、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、青花椒适量。
制作：
1.将油烧至八成油温，然后下入肥肠进行翻炒。锅中加入豆瓣酱调味，然后加入备好的原料，藕丁、小米椒、青椒一起炒香。
2.倒入仔公鸡肉丁（切成1.5厘米）翻炒，然后再倒入肥肠。（原料也可用老公鸡，用老公鸡成菜，那么事先必须先处理一下鸡肉（腌制煮熟后）才能达到成菜的鲜嫩口感，如果用仔公鸡，则不用预先处理）
3.最后加入味精调味，少许花椒油增香后起锅。倒入少量花椒油增香后即可起锅，成菜鲜香四溢，鸡肉鲜嫩可口。
酸菜翘壳
成菜图7
原料：
翘壳（又名大白鱼，一种水库养殖鱼）1条约1300克 泡酸菜400克 花椒100克 泡姜末100克 泡辣椒节200克 猪油150克 色拉油150毫升 大葱段、葱颗、姜末、蒜末、盐、味精、鸡精、白糖、醋、白酒、红苕粉、鲜汤各适量
制作：
1.把翘壳宰杀治净，斩成块纳盆（见图1），放入盐、白酒、红苕粉抓匀，码味待用。
2.锅烧热，放入猪油和色拉油烧至五成热，下花椒和大葱段炒香，依次放入姜末、蒜末、泡姜末、自制泡酸菜、泡辣椒节炒香，掺入适量鲜汤烧沸，熬约2分钟，调入味精、鸡精、白糖、醋（见图2～4）。
3.放入码好味的鱼块煮约2分钟至鱼肉熟，放入葱颗，起锅倒入盆中，即可（见图5～7）。
说明：下鱼块煮开后，要转小火炖，以免火太大把鱼炖烂。