【欢度春节】美味鸡柳的制作

做法一：

口味：原味

主料：鸡胸脯肉250克

辅料：莲花30克，荷叶30克，青蒜25克，鸡蛋50克

调料：盐4克，味精2克，黄酒10克，姜汁3克，花生油50克，淀粉(玉米)10克

做法：

1、将鸡肉批切成柳叶形薄片，用蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发1小时；

2、将荷花花瓣分散，洗净，荷叶去蒂，叶边剪成锯齿状，放在沸水中烫一下，即用冷开水或沙滤水激一下，沥去水分，放在盘底做装饰用；

3、青蒜洗净切段；

4、烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至汤手，即把鸡片放下拨散，至变色，即放青蒜段，搅匀，倒出沥油；

5、原锅内留少许油，放姜汁、黄酒1匙鲜汤、味精，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把鸡片青蒜都倒入翻炒均匀，盛在荷叶上，四周围用荷花花瓣插入成立体花状。

做法二：

口味：麻辣

原料：鸡肉600克，鸡蛋3个，土豆粉60克，植物油450克，淀粉、辣椒粉、胡椒粉、精盐少许。

制作：

1、将鸡肉切成条，加入精盐、胡椒粉拌匀。

2、鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，放入鸡肉条裹匀。

3、炒锅注油烧至八成熟，下入鸡肉条炸至金黄色，捞出装盘，撒上辣椒粉即可。

来源：食品论坛网友转载分享

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