舌尖上的徽州（56）散布在徽州山野，既鲜且美的大酶蕈

舌尖上的徽州（56）散布在徽州山野，既鲜且美的大酶蕈

司马狂/文

这时节的徽州歙南，有一种美味，在山野间随处可见，色泽鲜艳，远远的就引人向前来。我们管这个老天爷恩赐的美味，叫大酶蕈。所谓大酶蕈，要逐个字分开来解释，蕈是指生长在树林或草地里的伞状高等菌类植物，音xun，第四声，在歙南的方言发音与寻一般，就是去找的那个qing字音。你别说，还挺生动的，要仔细去寻找，才能吃到这美味。

酶，其实是外语的词汇，在歙南方言中的意思是有淀粉沉淀，意味着这美食的味道。窃以为，古时候的人们或许不懂酶字的含义，这酶亦有美的含义在其中吧，毕竟这么漂亮的山珍，也是少见的。大，则意味着，大酶蕈的个头比起一般的野蘑菇个头会大一些，这个就很容易理解啦。此前我只知道方言的读音，大酶蕈的名字还是在请教方有正老师以后才得知的。

不过我妈说，大酶蕈是在梅季才有的，这个酶字或许又有梅季的梅字的含义。特地询问了一下今天图片的供图者潘丽君同学，她告知我大酶蕈一年有两季，一次是梅雨季节，还有一次就是在打山核桃之前的日子，而在她家所在旱南一带，读音又与我老家大酶蕈的读音略有不同，酶字发蘑音。

大酶蕈肉质厚重饱满，一朵朵的宛若长柄的雨伞，黄橙橙的色泽，令人味蕾大开。采摘回来之后，洗干净，更是诱人，辅以农家自养的土猪肉，小火咕嘟咕嘟的炖起来，炉子里的木炭红彤彤的，锅子里的大酶蕈吸满了汤汁，香喷喷的味道直往人的鼻腔里钻，刹那间，口腔内涎水肆意流淌，任你再如何讲究身份，都无法控制。

一锅大酶蕈炖肉出锅后，家里的妇人端着上桌来，孩子们早就按捺不住，抓起筷子，一大块大酶蕈就直接往自己碗里抢。长辈们通常只是笑呵呵的看着，没有人会在这时候斥责孩子们，毕竟这是山野间大自然的馈赠。

近几年来，歙南乡村时不时传出，乡人采摘野蘑菇，却误食了有毒的蘑菇，不幸中毒的事情来。以至于，有段时间，老家拉了很多横幅告诫乡人不要乱采乱食野生蘑菇。所以，看完本文的各位亲们，还是不要随便采摘大酶蕈哦，除非是你真的能够确定它是不是大酶蕈哦，安全第一！