坐上火车去拉萨|（三）藏餐好好味

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前言：经历了漫长旅途和酸爽高反，赶紧用美食平复一下。说到西藏，人们会想到酥油茶和糌粑。但除此以外，还有很多只能在当地品尝的特色饮食，下文多图种草。

走在拉萨街上，最多的是甜茶馆，前后左右都是，走到下一条街还是。甜茶馆内多为传统藏式装饰，色调温暖，颜色饱和度高，是人们进行小型餐饮和聊天聚会的场所。

甜茶馆里男女老少皆有，大多很安静。也有青壮年男性玩骰子，敲击桌面发出巨响，但并不多见，大家亦不以为怪。

名为甜茶馆，甜茶自然是主打。甜茶以红茶，牛奶（或奶粉）、白糖等熬制，装在小暖壶里，以杯或磅为单位出售。一般一杯2元，一磅6元。有的人从早上就坐在甜茶馆里，一壶接一壶喝很长时间，甚至可以消磨一整天。

用“磅”这个重量单位有历史原因，据说是英国殖民者影响的遗留。还有藏人男性戴的帽子，样式很像英式圆顶礼帽，据说来源亦如是。

甜茶口感微甜，醇厚，有茶香。乍喝可能觉得和奶茶比失于寡淡，但喝上第二杯，第三杯就会觉得自然回甘，热乎劲儿也让人浑身舒坦。不自觉就又要了一磅甚至两磅，然后和当地人一起眯着眼睛晒太阳，即使要改变行程计划也在所不惜。

甜茶馆也供应许多小食，有藏面、炸土豆、酸辣粉、宽粉，酸奶、炒面、炒饭、安多面片等，不一而足。每样都是小分量，不像饭馆那样用大碗大盘，相应价格也便宜一些。

土豆哪儿都有，但拉萨的土豆因为生长期长和温差大，积累的糖分多，口感又沙又甜。炸至金黄酥脆，薯（淀粉）香浓郁，和袋装薯片差别甚大。

炸好的土豆洒上“蘸水”（辣椒面、孜然面、盐粒，香料等干料），咔嚓下去一口一片或一条，比嗑瓜子还有惯性，一直吃一直爽。当地人尤其是年轻女性和小孩子也极爱这种小食，走在街上常见人手一袋。

藏面是用藏小麦做的，在制作时加了很多碱。高原气压低，水烧不开，面不容易熟，因此藏面在在端上桌之前已经熟了两次。一次是压成面条后用高压锅“压”熟然后晒干，第二次是放进汤里煮熟，这样就节省了很多时间。

个人感觉，藏面口感不如平时吃的面条“筋道”，比较黏软，但是在高原上更方便快捷，因而是当地人早中晚和零食，尤其是早餐的“必不可少”。藏面的汤底为牛肉清汤，微黄的面条配上绿的香葱花，白的萝卜片，红的辣椒面，视觉上很有美感。

甜茶馆的休闲社交性质较强，如果想吃一些正式的当地菜，还是要去藏餐馆。打开菜谱，发现价格并不“亲民”。拉萨相对内陆交通不便，山多地少，多风化土，食材多从外地运入，成本上升。尤其是新鲜蔬果，有些能贵出将近一倍甚至一倍多。

藏餐馆中的炒菜样式与内陆较为相似，比较有特色的是肉类，比如铁板藏香猪、松茸藏香鸡、蒸牦牛肉、牦牛舌、藏式火锅等，此外还有人参果炒饭、酸奶炒饭，土豆包子，糌粑等，不一而足。

藏香猪是本土猪，体型较小，颜色黢黑，瘦肉率相对低。这一点和我们现在常吃的苏联大白猪（非中华本土猪，后引进）正好相反。所以藏香猪的肥肉层很厚，但肥而不腻，肉香浓郁，弹性十足，和我们平时说的“土猪”有异曲同工之妙。

牦牛肉口感筋道细腻，不硬不柴，牦牛舌更是Q弹（冷知识，舌头是肌肉中最有力的部分）。清蒸或水煮，搭配蘸水，没有过多调料，但更能吃出肉香原味。

西藏以牧区为主，传统饮食多奶制品。比如牦牛奶，口感极其浓郁醇厚。明明是纯奶，却好像在喝不加糖的旺仔牛奶。尤其是第一口，浓浓的奶香沿着吸管而上，没有词比“幸福”更恰切。

牦牛奶制成酸奶，其凝固性强于荷斯坦牛（常见的黑白花奶牛，引进与本地黄牛杂交选育而成）奶制成的酸奶，看上去更粘稠，口感更细腻、口味也更绵长，无论是奶味还是酸甜度的回味都更绵长宛曲，有点白酒“绵香型”的风格。

本地啤酒口感清冽，“劲儿”比较冲。奶啤与青稞啤酒或小麦啤酒相比更像是风味饮料（事实也的确如此）。在超市还看到了牦牛奶冰淇淋，和哈根达斯价位相似，二者共同点是......不知道吃起来是什么感觉，因为太贵了（手动笑哭）。

还有奶渣，顾名思义是牛奶久经熬制后出来的渣，颜色微黄，口感酸硬，不加糖改良可能吃不惯，但多吃一些也能吃出回味，属于“第二眼美人”，适合日久生情。

奶渣是奶渣饼的主要馅料之一，其外层是烤制的饼皮，内馅主要是奶渣和甜馅如豆沙等。因为已经调味，所以酸甜度适中。但奶渣的本味依然非常浓，还是会有人吃不惯，不过我觉得完全OK。

食物本身就是一道美丽的风景。不过连着吃了几天藏式食物后，我开始满大街寻找熟悉的青面条青菜米饭。也许你会走出很远很久，但是你的胃永远会告诉你，你是谁，从哪里来。

下期预告：回顾了拉萨的特色饮食，依旧十分心动。只是遗憾没多吃几锅炸土豆，多放辣椒面那种。这一期主要说了“吃”，衣食住行，下期谈谈在拉萨的交通、住宿和穿衣，敬请期待！

诗与时代

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