私房菜的分享：鱼香茄子煲，共和凉菜卷，红薯山药粥

鱼香茄子煲

原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

做法：

1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

共和凉菜卷

材料：芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜180克，香菇120克，粉丝2把，春卷皮12张，芥末酱两大勺，蛋黄一个，盐两勺，糖两勺

做法：

1，芹菜，胡萝卜，山东白菜梗洗干净切丝

2，绿豆芽洗干净摘除头尾，香菇泡软切丝，粉丝泡软切段备用

3，锅中水大火烧开放入芹菜，胡萝卜，山东白菜，飞烫40秒

4，沥干水分后加入芥末酱及调味料搅拌均匀

5， 将春卷皮摊开放入烫好的胡萝卜，芹菜，白菜，

6，边缘涂上蛋行后卷好切段装盘即可

红薯山药粥

·主料·

大米｜150克

红薯｜1个

山药｜半根

红枣｜7颗

·辅料·

枸杞｜10粒

冰糖｜少许

·做法·

1.

红薯去皮切小块，山药去皮切小段，红枣、枸杞洗净，大米淘净备用。

2.

将大米、红薯、山药、红枣放入锅里。锅里倒足量的水，加盖大火煮开后转小火继续煮20分钟左右。

3.

最后关火前加入枸杞，并搅拌均匀，根据个人口味调入适量冰糖（不加也可）。这碗粥里没有豆类，山药、红薯、大米等食材非常容易煮软，不会给肠胃造成负担。红薯促进肠胃蠕动，山药补气健脾，这碗粥最适合秋天当早餐啦～

肉末素鸡

材料：素鸡，桂皮，茴香，香叶，茶叶，生抽，老抽，糖

做法：1.素鸡洗净，切成半公分厚的片。

2.锅里放适量油，7成热时，下入素鸡片。

3.正反面煎制金黄色后关火，将煎好后在吸油纸上吸下油。

4.汤锅里放适量水跟煎好的素鸡。

5.将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去（茶叶用纱布包住再放入锅内）。

6.煮开后，加入生抽、老抽、糖，小火煮约20分钟。

7.汁差不多要收干时关火即可。