美食精选：红烧香辣鲫鱼、红烧肉末茄子、煎泥鳅、年糕红烧肉

红烧香辣鲫鱼

材料：鲫鱼1条、姜4片、蒜瓣3瓣、葱适量、盐适量、生抽两勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺；

做法：

1:买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下。把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。

2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。（可以去鱼腥味）

3.鲫鱼一面煎的金黄色，再翻过来煎另一面。（煎鱼不要总是翻，翻动一次就好，煎出来的鱼才比较漂亮哦）；

4.鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下；

5.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味）；

6.收汁中，焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花可以装盘了。

红烧肉末茄子

材料：茄子、肉末、葱姜蒜、酱油、糖、盐。

做法：1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。

2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。

3、再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，炒匀即可。

4、三分钟后即可食用。

煎泥鳅

做法

1，泥鳅去头并把它洗干净。

2、洗泥鳅入盐、料酒、酱油10分钟。

3、将青椒洗净，取出蒂部，切成籽。

4、姜、蒜洗净切丝。把花椒洗净，放在碗里。

5。把锅里的油加热，把豆酱炒一下。

6、加入姜、蒜和胡椒炒。

7，倒入泥鳅炒。一定是起火了。

8。泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

年糕红烧肉

做法

1、肉片洗净溧水、年糕切条。酱汁：酱油、辣椒酱、盐、豆豉、白糖调成酱汁。

2、烧热油锅，放入猪肉，炸至表面微焦，放入年糕，煎至年糕微焦，锅内倒出油。

3、五花肉放入锅中，放入姜葱，倒入酱油，翻炒几下，加入料酒，加入没过肉的水，放2-3山楂。

4、盖上锅盖，大火煮5分钟，转中火炖煮至汤汁剩下1/3。

5、加入年糕，调入酱汁，盖上锅盖，煮至年糕成熟，大火收汁，撒葱花出锅。