第四章:卤菜店老板福利,经常愁苦当天卤菜卖不完剩下怎么保存

【卤菜回炉】

制作方法:当天未售完的卤菜,放入保鲜柜保存,第二天销售,需要回炉

具体方法,

1、将保鲜膜封闭的卤菜取出,打开保鲜膜,恢复自然温度:

2、将卤水烧开,放入已经恢复自然温度的卤菜,关火浸泡10分钟,即可捞出;沥干卤水上柜销售!

【卤水添加及香料更换】

具体方法:

1、香料使用4次,需要更换新的香料,香料处理依照视频制作方法;

2、卤水不够时,直接添加开水即可,比例是,盐20/1000克,红曲米13/1000克制水,糖色20/1000克,味精5克/1000克,鸡精3克/1000克。

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