美食推荐:三味蒸鮰鱼,西北大烩菜,青菜虾仁,酱椒炒鸭杂…

三味蒸鮰鱼

材料:长江鮰鱼一条(750克左右)。料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。

做法:

1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾撒上盐摆在盘子两端;

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上,做成如上图造型;

3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟,取出浇葱油,烹蒸鱼豉油即可。

西北大烩菜

材料:茄子两根,大土豆一个,西红柿两个,元葱半个,尖椒一根,瘦肉片半碗,丸子、花生油,盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,鸡粉。

做法:

1、茄子洗净,用手撕成小块。

2、土豆去皮洗净切滚刀块,西红柿去皮切块,元葱尖椒用手撕成片,瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。

3、炒锅注油烧热,划入瘦肉片炒变色,加点胡椒粉炒匀,随即放入元葱片翻炒。

4、放入西红柿。

5、炒至西红柿出汁后,放入土豆块和茄子块,填入与原料持平的清汤。

6、大火烧开后转至中小火炖至原料软烂,主要是土豆软烂了即可,放入青椒片、丸子稍炖片刻,加盐和鸡粉调味后出锅。

青菜虾仁

材料:鲜虾1盘、菠菜1盘、淀粉1小勺、料酒1小勺、油适量、盐适量。

做法:

1、鲜虾去壳后挑出虾线, 加入盐、料酒和淀粉等调味料腌制一下;

2、烧锅水,加入点盐和油;

3、将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出;

4、热锅凉油,放入腌制好的虾仁进去翻炒;

5、翻炒至虾仁变色后加入焯好的菠菜进去翻炒;

6、翻炒两下后加盐调味即可;

酱椒炒鸭杂

材料:鸭杂(1只鸭子都有,千万别丢了)、酱辣椒、大蒜叶、盐、料酒、味精;

做法:

1、,将新鲜的鸭杂处理干净,用开水加料酒焯烫两遍,以去掉异味和腥味,然后再切成长段,备用;

2、酱辣椒清洗干净,切细,备用;大蒜叶斜切成小长段,备用;

3、锅中放油,五成热时将鸭杂放入爆炒成微微变黄,然后加入盐调味,翻炒均匀后,再加入酱辣椒爆炒出香味,

4、最后加入大蒜叶、味精调味,翻炒均匀后就可以出锅装盘。酱椒一般都有盐味,所以不需要再重复加盐。

脆炒山药

材料:山药200g胡萝卜30g泡发木耳20g青椒20g,食用油适量葱适量盐适量鸡精适量

做法:

1、山药去皮切成菱形片。

2、用清水浸泡一会。

3、胡萝卜、青椒切成菱形片。

4、锅中放少许油,入葱炒香,加入青椒和胡萝卜。

5、加入木耳翻炒。

6、加入山药片。

7、加入少量盐翻炒。

8、加少许鸡精出锅。

芹菜炒土豆丝

做法:

1、芹菜洗净,摘去老叶,切段,备用。

2、土豆用擦丝器擦成丝,选择孔稍微粗一些的那个刀片,不要太细了。

3、干辣椒少许,切段。

4、葱切葱花、姜切片、蒜切片,备用。

5、锅中热油,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆出香味。

6、放入土豆丝翻炒,再放入芹菜段翻炒均匀。

7、加盐、生抽调味,翻炒均匀,芹菜和土豆都不要炒太久,断生了就赶紧关火。

8、最后放入少许鸡精,翻拌均匀即可。

干锅鸭四宝

材料:鸭肠300克 鸭胗200克 鸭心100克 鸭肝100克 青椒块、红椒块各50克 野山椒段20克 蒜薹段、大蒜瓣各10克 红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。

做法:

1、将鸭胗剞菊花花刀,鸭肠切成10厘米长的段,鸭心和鸭肝则分别切成片。

2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆,待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后,投入烧至六成热的油锅里滑油,捞出来控油待用。

3、锅入油烧热,先下红油豆瓣和泡椒末炒几下,再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟,待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后,续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋,炒入味便装入干锅内上桌。

麻辣鱼

材料:鲫鱼;姜、蒜、小葱、干辣椒、花椒、蒸鱼豉油、生抽;

做法:

1、鲫鱼洗净之后,在表面改花刀,放入滚烫的开水中,两面分别烫五次,大概十秒钟的时间鱼肉就可以成熟,

2、蒸鱼豉油和生抽按照三比七的比例调成酱汁,淋入盘中,撒上葱姜蒜末、干辣椒丝、花椒粒和香葱段,另起锅倒入油烧热,淋在调料上即可。

(0)

相关推荐