城记 | 老广过年必备的10种食物,你都吃了吗?
广州人一年到头最重视的莫过于“吃”,春节到了,一家人团圆、去亲戚家拜年、招呼客人时都要准备好吃的。下面就是老广家里既有好意头又有好味道的过年食品,这几天你都吃了吗?
1
煎堆
广州人制作煎堆由来已久,煎堆五味调和,咸甜适当。煎堆为过年必备的食品,寓示街坊“煎堆碌碌,金银满屋”的愿景。
2
角仔
广州不少家庭现在还保留着自炸角仔的习惯。角仔又称“油角”,形状与饺子相似,但比饺子饱满。角仔代表的是饱满的荷包,馅越多,来年荷包就越鼓。
3
炒米饼
广东有一首很流行的儿歌:“氹氹转,菊花园,炒米饼,糯米团……” 炒米饼主要成分是大米、糖,松脆、甘甜、可口。炒米就是制作炒米饼的重要步骤,即在一个大铁锅中将生米炒熟,为了让米均匀受热且不焦,炒米的人一刻也不能离开,常常是一炒就是大半天。
4
年糕
所谓“年糕年糕,年年高”,广州人过年吃年糕,就像端午节吃粽子一样。广式的年糕又白又胖,用糯米、糖、猪油制作而成,通常切片煎熟或用来放汤,入口软绵有嚼劲,味道清甜米香浓郁,是过年必吃的一道美食。另外马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等糕点也会被视为年糕。
5
蛋散
广州人每年都要在家炸蛋散,叫“开油锅”,寓意家里人丁兴旺、衣食无忧。蛋散薄脆可口,是孩子们的心头好。
6
海味干货
海味干货多指晒干后加工的食物,能保存的时间较长,价值也相对较高。包括发菜、冬菇、蚝屎、鱼翅、干鲍等都属于海味干货。因为这些东西体面,过年时又会用到,很多老板都会选择它来发给员工,也非常适合用来送礼。
7
笑口枣
笑口枣为圆球形,实心,外粘芝麻,表面有一裂口,有大小两种。笑口枣是广州人春节必备年货之一,因其经油炸后上端裂开而得名,香甜暄酥,十分可口。
8
糖果
这里的糖果不是指一般的糖,而是指糖冬瓜、糖莲子、糖马蹄(荸荠)、糖莲藕等凉果年货。过年这些糖果必备,寄望来年生活甜甜蜜蜜。糖莲子寓意年生贵子,糖马蹄就是预示来年做事马到成功,糖莲藕,就是寓意年年都有,糖冬瓜表示团圆。
9
红瓜子
过年的全盒里面,除了有糖果,还必定有红瓜子,而且还会摆在全盒的中间的圆圈位置。亲友来访时会边喝茶聊天边嗑瓜子,打麻将时也会备一把瓜子。红彤彤的瓜子寓意着新年红红火火,大吉大利。
10
腊味
农历十二月称为“腊月”,天气寒冷且干燥,肉类不易变质且蚊虫不多,适合风干制腊味,因以为名。广州人家过去讲求“秋风起,吃腊味”,随着饮食潮流改变,如今的腊味一年四季可食,更因为既有传统意义又实用体面,而渐成市民的心水年货。