美食精选：扯树辣椒筒仔骨、西汁焗猪肝、热带雨林、鱼香茄子

扯树辣椒筒仔骨

特色：酱汁浓郁，味鲜可口

主料：筒仔骨一根。

配料：扯树辣椒 200 克、大蒜子 20 克。

调料：菜籽油、盐、鸡汤、胡椒粉、红烧酱油。

制作步骤：

1、先将筒仔骨洗净，放入锅内漂血水。

2、倒入高压锅，压 12 分钟，沥出备用。

3、把洗净的扯树辣椒倒入锅内，擂香，倒出备用。

4、锅内放入菜籽油 100 克，烧至油温 80 度，放入大蒜仔、扯树辣椒一起爆香，放入筒仔骨

5、调味：盐、鸡汤、胡椒粉、红烧酱油，再加入筒仔骨汤少许，收汁出锅，装盘。

西汁焗猪肝

材料：猪肝400克；彩椒50克；洋葱150克；碎姜100克；茄汁100克；甜辣酱30克；糖15克；盐5克；鸡粉5克

1、猪肝洗净切片，用鸡粉和盐腌制10分钟左右；洋葱洗净切圈

2、猪肝片用慢火煎香，2分钟左右

3、彩椒切粒、爆香，然后把猪肝入锅一起翻炒数下，再加入茄汁、甜辣酱、鸡粉和糖调味并上盖焗2分钟左右

4、把猪肝装碟，另起锅把洋葱圈和姜末油炸1分钟左右，伴碟便可。

西汁焗猪肝

创意：菜品带有热带特色，口味香甜，配以自制素叉烧相佐，令人忘怀，唇齿留香，是一款特色素食菜品。

原料：糯米150克，菠萝1个，香蕉叶三片，面筋100克。

调料： A料（白糖、南乳汁各30克，盐6克，五香粉15克，生抽40克，草果、沙姜、良姜各2克），熟白芝麻8克，色拉油900克（约耗50克）。

制作：

1、菠萝内部掏空；糯米洗净，放入菠萝内，再放入蒸箱蒸熟，取出糯米，包入香蕉叶再蒸20分钟，取出。

2、面筋焯水，沥干水分，放入烧至五成热的油锅内炸至微黄捞出。

3、锅内倒入清水500克烧沸，放入面筋，用A料调味，小火慢炖1小时取出，即成素叉烧，切成3×5厘米的片；素叉烧酱裹匀素叉烧。

4、香蕉叶打底，糯米饭做成橄榄状摆面，素叉烧均匀地摆在糯米饭上，白芝麻点缀即可。

素叉烧酱：锅内倒入清水50克，放入白砂糖15克，酱油10克，盐1克，蘑菇粉、辣椒面、五香粉各5克，红曲米水20克，小火熬香即可。

鱼香茄子

材料：

茄子，肉末，泡椒，泡姜，大蒜，小葱，白糖，生抽，陈醋，生粉。

>先把四种配料切成小碎末，小葱分开装，茄子切块，锅里倒油烧至8成热放入茄子炸至茄子变软捞出沥干油，碗里加入生抽、白糖、陈醋、生粉搅拌均匀备用

>锅倒油烧至8成热放入肉末炒干水分，加入泡椒炒出香味，加入除小葱外的三种配料翻炒均匀

>再放入茄子翻炒均匀，加入水煮开小火焖一下放入刚才的调味汁翻炒均匀，放葱花翻炒一下就可以出锅了