冷热两种——水晶牛肉的做法

　　水晶牛肉

　　主料：

　　牛肉

　　辅料：

　　泡酸菜、泡辣椒、姜、蒜、野山椒、葱花

　　调料：

　　盐、味精、鸡精、白醋、胡椒粉、豆粉

　　制作：

　　牛肉洗净切片。取牛肉一片，沾上干豆粉，用“肉锤”均匀击打牛肉至薄片。

　　泡酸菜切细，泡辣椒剁碎，姜、蒜切片，野山椒切节备用。

　　锅内水烧开后，放入牛肉薄片，煮够三分钟后捞出置于冷水中保存。

　　锅中放入混合油（菜油、猪油各半），将备好的泡酸菜、姜、野山椒入锅炒香后，加入适量鲜汤；再依次加入鸡精、味精、白醋、胡椒粉、盐调味；最后加入汆过水的牛肉，稍煮片刻后起锅装入盘中。

　　锅烧热，再倒入菜油烧热后加入切好的蒜片和泡椒沫，大火炒出香味后淋在盘中牛肉上，再撒上点葱花，水晶牛肉大功告成。

　　水晶牛肉的做法（冬天的养颜菜）

　　材料：猪皮，酱牛肉，大料，桂皮，盐，姜

　　制作方法：

　　1，把猪皮洗干净，放到锅中煮熟，捞出晾凉备用。

　　2，用刀将猪皮上的脂肪层片掉。

　　3，把猪皮切成丝，放入一个小锅中，倒入没过猪皮两厘米的水。

　　4，等水开后，放入姜片，大料和桂皮，转成小火熬制一个小时。

　　5，一个小时候，将已经熬得浓稠的猪皮汤放入一个定型的容器里。放入适量的盐调匀。我之所以最后放盐，是因为如果在最开始放盐会影响猪皮的香味。

　　6，将酱牛肉切成片或者小丁，放入猪皮汤里。将猪皮汤晾凉后放入冰箱4个小时候猪皮汤就凝固成冻，我们的水晶牛肉就做好了。取出切片沾着蒜酱汁就可以吃了。

　　PS：1》为了取水晶牛肉的时候方便，最好选用质地比较软，挤压能够变形的微波炉容器，这样等做好后比较好取。

　　2》再说一下蒜酱汁的调法。把打算切成蒜蓉，倒入没过蒜蓉的酱油，我们的汁就调好了