11种扣肉做法
肉烂味香，肥而不腻的梅菜扣肉
食材：五花猪肉750g，梅菜2根，葱1段、生姜3片、八角少许、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香叶少许、糖适量；
制作方法：
1.梅干菜洗干净后，用清水泡软，注意不要太久30分钟左右即可，泡好以后，捞出，沥干切碎备用。
2.锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。
3.五花肉沥干水分，用老抽给肉皮均匀地上色后，静置五分钟。
4.起油锅,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中，全程中小火，炸至呈深红色,捞出晾凉。
5.这时候将切碎的梅菜下锅炒出香味，装起备用 。
6.五花肉放凉以后后，均匀地切成大概1cm左右的肉片，将肉皮朝下码好在碗里。
7.将生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗里，搅拌均匀 ，调成调味汁。
8.炒好的梅菜均匀地铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。
9.将扣肉下锅，蒸上个45分钟即可，蒸好后，将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中。
10.再将倒出来的梅菜扣肉汤汁加入水淀粉，煮至浓稠状。
11.取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭开装梅菜扣肉的碗，将刚制作好的浓稠的汤汁淋上去。
12。撒一点葱花，配一碗白米饭，即可开动啦。
超级入味，超级鲜美的干豆角扣肉！
食材：五花肉1500g、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许。
1.干豆角先剪切一下，然后用水多次泡洗。
2.将五花肉冷水下锅，焯洗二次至五花肉六成熟后，捞出，切成大小差不多的3个方块，备用。
3.起油锅，油热后，将肉的皮面下锅炸至脆黄。
4.将炸酥脆的五花肉，均匀地切成薄的肉片，码好在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。
5.用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。
满口留香，入口即化的笋干扣肉！
食材：五花肉1000g、笋干200g、姜1小块、葱3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐各适量；
1、锅烧红后，将五花肉皮朝下放进来，把肉皮上的毛毛和表皮层脏东西烙干净，再用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、处理好的五花肉，冷水入锅，煮到用筷子能扎进，没有血水流出即可。
3.起一油锅，将油烧热至油面冒青烟，用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至15-20分钟。
5、笋干煮好后将水挤干，切成段，再放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
6.炸好晾凉的肉切成薄片，码在容器里，再将刚才拌好的笋干铺在肉上，入锅蒸60-90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
7、取一小碗，倒入切好的葱末姜末，再加入辣椒面、鸡粉，搅拌均匀。热锅烧油沷在小碗里再次拌匀。然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
8、找一个比蒸肉的容器还要深的大盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
鲜美可口，超下饭的香芋扣肉！
食材:五花肉 400克、芋头 1个、八角 3个、蒜末 5克、老抽 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、腐乳（带汁） 1勺、淀粉 1勺、白糖 1勺；
1.五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽。
2.锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水，再切成厚片
3.芋头去皮、切厚片，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。
4. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
5.将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
6.碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟
7. 将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁，将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
8.洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！
腐乳扣肉
食材：五花肉500g、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块；
1.五花肉去毛洗净后，冷水下锅，煮上约二十分钟，捞出。
2.取一小碗倒入腐乳和腐乳汁，加适量水，碾碎搅匀。
3、起油锅，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下）炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
4、炸好的五花肉，切成均匀的薄片，然后倒入之前挑好的腐乳汁，用手抓匀。
5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
红烧扣肉
食材：五花肉250g、姜10g、生抽20ML、老抽15mL、花雕酒(或白酒)50ml、糖10ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量；
1.五花肉洗干净后，冷水下锅，同时放入姜片、料酒大火煮上个半小时左右，捞出沥干。
2.用老抽在肉皮上均匀抹上一层，晾干备用。
3.锅内放油，大概七分热的时候，把五花肉肉皮的一面倒入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄，捞出过将油沥干。
4.炸好的肉放凉，然后切成薄的肉片。
5.取一小碗，加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香叶，搅拌均匀。
6.将切好的肉皮，放进调料碗，腌上十分钟。然后摆到蒸碗里，剩余的汤汁浇到肉上。
7.大火蒸2个小时，直到肉软烂即可出锅。（高压锅的话大概半小时）。
川味冬菜扣肉
食材：五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克、酱油25克、油适量、姜、蒜各适量、料酒1小匙、盐1小匙；
1.猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
2.炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。
3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐
5.放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。
盐菜扣肉
食材：五花肉500克、盐菜300克、酱油适量、油适量、白砂糖适量、料酒适量、姜葱适量；
1.锅中加入适量水，将洗干净的五花肉放进去，煮开后去除浮味。加入姜片和葱段继续煮，直至煮熟。
2.锅中放油油，将煮好的猪肉抹上酱油和白砂糖后，放如锅中煎，待表皮发黄后，将有锅巴的皮放入凉开水中浸泡一段时间。
3.待表皮软化，起皱后，切片备用。再加入适量的酱油和鸡精，将肉腌匀，然后均匀的码在碗中。
4.再将盐菜盖在肉上，上过蒸一个小时即可。
土豆扣肉
食材：五花肉350g、土豆360g、红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4片；
1.土豆去皮切大片备用
2.锅中放入凉水，将五花肉肉皮向下放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开转小火煮至里外断生后捞出，擦干表皮水分。
3.用牙签在表面扎出多个小眼，在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干
4.锅中放少许色拉油，将肉方煎至表面颜色变深，晾凉后将煎好的肉方切成大片。
5.切好的肉片肉皮向下码入大碗中，将调味汁倒入碗中。
6.将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后，在肉片上码上土豆片，继续蒸15分钟。
7.出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中，同时用另一个盘子盖在肉碗上，迅速倒扣过来，浇上蒸肉的汤汁即可。