做食品的朋友讲的一个故事，很真实，也很让人深思

我一直觉得，写美食文章以来，我的最大的一个能力提升就是，思维更敏感了，几乎可以自主地去采集我所遇到的每一个和美食有关的元素，然后提炼出一些有用的东西，和朋友们分享，有些时候可能只是闲谈间听到的一个故事，也可能有他自身的启发。

昨晚和一位兄弟到夜市小酌，他是做食品的，具体的项目是我们日常生活里常见的香油、麻酱之类，他的家乡是邯郸市大名县，香油麻酱的制作是他们那个地方祖传的地方手艺。

我是从一开始做凉皮之类小吃时，在他这里批量购买麻酱，后来觉得他这里货真价实，人也诚实可靠，几年来渐渐地成为朋友。

我们谈论的话题自然少不了对现在餐饮市场的一些探讨，说起很多现状，颇有一种人在江湖，为了生存却身不由己的感慨！

兄弟略显郁闷的干了一大杯，对我说：哥呀，其实我们原来学传统手艺时，第一个准则就是“商德”，原本这就是祖传技艺的一部分。

可是在现在餐饮市场极度商业化的情况下，很多规则已经变了，而既然是在商场，首先就有一个生存问题，行业标准浑浊，你自己想独善其身，也真的是不容易！

而你真材实料，货真价实就真的能得到应有的认可吗？市场的回答有些时候会让你出乎意料！

然后兄弟给我讲了一个他朋友的故事。

他说大哥，我给你讲一个朋友的真实经历，说明每一个市场都是有规则的，有些地方“假货卖不了”，而有些地方竟然是“真货卖不了”。

他说在他们家乡以及周边的一些地区，香油麻酱之类，大家多年都适应了好材料好工艺的原始味道，而且已经形成了口味标准，后来有一些商户想降低成本投机取巧，就用了一些商业化的方法，但那种香味，当地人一尝就知道不正常，所以很快就失败，这就是所说的“假货卖不了”。

而后来我的一个朋友去到临近一个省份去发展，起初是带着“用传统手艺做最好产品”的信念，想象着一个美好的前景才去的。

可是渐渐发现，这最好的材料，最真实的口味，竟然不被当地人所认可，人们更愿意掏腰包购买的，是那些明显带着强烈香味儿的产品，用朋友的话说，就是“当地人的口味，已经是一种被'引导’后的结果”。

但朋友还是相信，只要自己货真价实，必会日久见人心！没想到这种执着，让自己的门店更加门可罗雀，原来这个地方已经习惯了那种口味，而他面临的是“真货卖不了”的现实。

之后他明白了一个道理，市场规则已经形成，大众的口味也已经形成，作为后来者是需要适应的，好在凭借原有的上乘手艺，再加些商业成分也不是很难，于是他经过实验，找到了一种真材实料配合商业成分的合理定位，现在的生意稳步发展。

虽然这更像一种无奈之下的顺势而行，但同样这个过程也让我们思考一些问题，当我们满怀理想，却感受到现实的残酷的时候，该如何去选择？

而与这类似的经历，我同样有过，创业之初，只想做最好食材的良心产品，但终归无法逾越高昂的成本那个坎，关键是消费者已经形成了某种消费习惯和消费标准，并不会为你的成本买单，倒常常对你有一种“唯利是图”的怀疑，很骨感吗？但这就是市场！

有句话说，现实是最好的教科书，当你面临选择的时候，只能做出务实的权衡，既然身在商场，第一标准是生存，没有生存，也就什么理想都无法谈起。

所以很多时候，我们需要找到理想与现实之间，那个合适的平衡点，毕竟生存下来了，才有规划未来的资格，一味地高举理想的大旗，去赴汤蹈火，并没有人会在乎你的价值，“审时度势，求真务实”才是一个现代经营者必备的素质，有现在，才有明天。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！