喜爱芋头的你绝不能错过这款，内馅满满芋头丁，加上口感奇特的华尔兹千层皮，当然还要有完美的面包体相衬才行！
准备材料
中种面团：
Ａ：鹰牌高筋面粉700g，高糖酵母10g，细砂糖50g，Ａ：鹰牌高筋面粉200g，拿破仑法式面包粉100g，细砂糖130g，盐12g内馅：芋头丁990g（将芋头分成每份30g，共33份备用。）
烘焙小笔记：
制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整型和包馅→最后发酵→烘烤前装饰→烘烤搅拌时间：中种面团：低速4分钟→中速2分钟。本种面团：低速3分钟→中速3分钟→加入材料C→低速3分钟→中速2分钟发酵温度、湿度：温度32℃～35℃，湿度75%～80%烘烤温度、时间：上火210℃/下火180℃，烘烤12～13分钟
2 倒入中种材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌2分钟，即成中种面团。
3 搅拌均匀的中种面团放进发酵箱中，发酵90分钟。
搅拌：本种面团
5 倒入本种材料B的液体，稍微搅拌后加入发酵好的中种面团，以低速搅拌3分钟，转为中速再搅拌3分钟。
6 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。
7 加入材料本种C，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。
8 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
9 将面团整齐地放入发酵箱，此时面团中心温度应为26℃。
基础发酵：
10 以温度32℃～35℃、湿度75%～80%发酵15分钟。
11 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个60g的小面团。
12 面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推接着往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。
13 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。
14 将面团稍压平整，填入30g芋头丁，捏紧收口整成圆形。
16 将面团置于烤盘上，放入发酵箱中，最后发酵50分钟。
17 在面团上刷上蛋液，撒上适量杏仁片。
烘烤：
18 以上火210℃/下火180℃预热烤箱，放入面包坯烘烤12～13分钟。
19 烘烤完成后敲一下烤盘使面包与烤盘分开，马上将面包放到网架上冷却。
如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。麻烦您右下角点个“在看”，期待您的转发，共同探讨美食带给我们的乐趣，谢谢!
