夏日风情慕斯,清凉丝滑,入口即化,只要一口就让你彻底沦陷

夏日风情慕斯是以菠萝果冻和椰子慕斯配合杏仁蛋糕做成的,这样的混搭,让人仿佛置身热带海滩,尽情享受日光浴的惬意!

准 备 材 料

海绵蛋糕:鸡蛋 1个,细砂糖 25g,低筋面粉 20g,杏仁粉 10g

椰子慕斯:椰浆 150ml,淡奶油 120ml,细砂糖 35g,吉利丁片 5g

菠萝果冻:菠萝丁 280g,细砂糖 30g,吉利丁片 3g

制作海绵蛋糕:

1 准备海绵蛋糕材料。

2 蛋黄和蛋白分离。蛋白加细砂糖打发。

3 加入蛋黄,用打蛋器打2圈。

4 加入杏仁粉,用刮刀翻拌均匀。

5 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。

6 装入带有圆形花嘴的裱花袋里,挤在铺上纤维垫或者油纸的烤盘里,每个直径约4cm。

7 放入预热好的烤箱里,175℃中层、上下火,烘烤12分钟。

8 出炉后,放晾网晾凉备用。

制作椰子慕斯:

9 准备椰子慕斯材料。

10 吉利丁片放入冰水中泡软,沥干备用。

11 椰浆加细砂糖,小火加热至细砂糖溶化,关火后加入泡好的吉利丁片,搅拌化开。

12 淡奶油打至7分发,加入椰浆液,搅拌均匀。

13 慕斯杯里放入一块蛋糕,椰子慕斯倒至约1/3处,快速冷冻30分钟。

制作菠萝果冻:

14 准备菠萝果冻材料。

15 菠萝丁放进奶锅里,加入细砂糖,小火煮2分钟,至菠萝丁变软即可。

16 待菠萝丁温度降至35 ℃ ~ 40 ℃ ,加入泡好的吉利丁片,搅拌均匀。

17 留下1/4煮好的菠萝丁,剩余的榨汁过筛。

18 取出冷冻好的椰子慕斯,每杯放几颗煮好的菠萝丁,倒入约1cm的菠萝果冻分层,快速冷冻20分钟。

19 取出,倒入剩余的椰子慕斯,快速冷冻30分钟或者冷藏一晚。

20 放上菠萝丁装饰,即可食用。

小贴士

1.  这款甜点的蛋糕体是分蛋海绵蛋糕, 操作相对简单。

2.  混合面粉时, 要轻轻翻拌, 以免消泡。

3.  蛋糕体的大小要根据模具的尺寸来确定。

4.  蛋糕烘烤到表面金黄色即可, 最后几分钟需要多观察, 以免烤煳。

5.  每倒一层慕斯糊, 都需要冷冻至完全凝固, 再倒入下一层。

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选自《冰冰爽的夏日甜点》一书,版权所有。

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